GATEAU QUILLET

Un célèbre pâtissier de la rue de Puci, du nom de Quillet, est l’inventeur de ce gâteau, dont la renommée a fait surgir de nombreuses imitations sous les noms de gâteau .sénateur et autres. Présentement on en trouve chez beaucoup de pâtissiers, sans que la recette en ait jamais été publiée.

Il se compose d’une pâte ayant beaucoup de rapports avec celle de la génoise, et d’une crème, laquelle est la partie caractéristique de cette intéressante création.

Pâte. Cassez 8 œufs dans un bassin à biscuits et les fouettez avec 500 grammes de sucre en poudre sur un feu extrêmement doux jusqu’à former une pâte à biscuit bien travaillée; ajoutez -100 grammes de farine première qualité, 200 grammes de beurre, fondu à l’instant, de manière qu’il puisse se mêler à la pâte ; ajoutez du zeste râpé fin de citron ou d’orange, et mêle ctout très-légè-