CHAPITRE V

Pathogénie des troubles .

mentaux d’origine caféique

Deux substances importantes existent dans l’infusion de café : le Caféol et la Caféine. À côté, on trouve la PYRIDINE et la TRIGONELLINE, en faible quantité.

Le caféol est l’éther méthylique de la saligénine. Il possède à la fois une fonction phénolique et une fonction alcool. SE

La caféine est une triméthyl-dioxypurine. Elle dérive de la xanthine, corps du groupe urique, et se rattache plutôt aux produits excrémentiels qu'aux aliments véritables.

“Le caféol excite les battements du cœur, en même temps qu’il détermine de l’arythmie cardiaque et des intermittences. Il abaisse la pression artériel'e, ainsi que l'ont montré, par leurs expériences Hare et Marshall. Le caféol exerce sur l'organisme une action stimulante rapide et courte, se rapprochant de celle exercée par les stimulants vasculaires diffusibles, tels que l’alcool, les éthers, les sels d'ammoniaque. L’insomnie qu’il provoque est agitée. Les vrais buveurs de café rechercheraient, d’après Schilling, l'excitation produite par le caféol.