COLLAGE ET CLARIFICATION DES TINS

nouveau, s'il y a plus de trois ou quatre mois qu'il a été soutiré, car vous vous exposeriez à mêler le dépôt au vin et à le troubler pour longtemps.

Collage et clarification des vins. — Ou peut déjà commencer à coller les vins qu'on destine à la vente j mais il est préférable d'attendre pour ceux qui doivent rester en cave. Les vins de pressurage doivent l'être à cette époque, ou, au plus tard, en janvier, afin de pouvoir les coller en mars, immédiatement après le soutirage.

Nous rappellerons ici ce que nous avons dit déjà : qu'on doit employer pour la clarification la poudre anglaise ( I } pour toutes sortes de vins, la pondre des vins de Bordeaux;, la poudre des vins du Midi et la poudre des vins de Bourgogne, selon qu'on a à coller l'un ou l'autre de ces vins. Ce sont les meilleurs agents de clarification, les plus prompts, les plus sûrs et les plus économiques. Ces poudres sont préférables aux blancs d'œufs, à la gélatine et autres substances clarifiâmes : 1 0 Parce qu'elles font cinq à six fois moins de lie. — 2° Parce que la lie étant plus pesante, plus compacte et moins volumineuse, elle ne remonte jamais dans le vin. — 3° Parce que si une pièce collée et limpide est déplacée, et que le vin soit troublé par le déplacement, il se clarifie de luimême eu 48 heures, sans qu'il soit besoin de le coller. — 4° Parce qu'un kilogramme de poudre du prix de 10 fr., remplace 7 à 800 blancs d'œufs qui coûtent de 30 à 40 fr. — 5° Parce qu'elles préviennent ou

(i) Voir ta Liste des produits œnalogiqnus 1 la Ou de cet ouvrage Calendrier des Vins. i