DÉCHU BRU

empêchent toutes les maladies du vin. — 6° Parce qu'elles conservent au vin toute sa force et sa couleur, tandis que les blancs d'œufs et les gélatines les plus réputées le décolorent et l'affaiblissent. — 7° Parce que de toutes les colles, aucune ne se prête mieux au collage du vin destiné aux expéditions. — 8° Parce que le vin peut rester sur cette colle sans inconvénients, sans avoir besoin de soutirage, pendant quatre ou cinq mois, et même davantage.

Vins en bouteilles. — Si les vins en bouteilles ont déposé ou contracté une maladie quelconque, ou peut s'occuper de les soigner. Pour cela, on doit d'abord les dépoter dans un fût propre et légèrement méché. Cela fait, on procède au traitement du vin. S'il est amer ou aigre, il faut employer les moyens que nous avons donnés au mois d'octobre, et s'il a un goût de pourri ou de moisi, suivre les prescriptions que nous avons indiquées au mois de novembre, à l'article Altérations du vin. Si le vin est noir ou a perdu sa couleur, il faut le traiter comme il est dit plus bas. (Voir Altérations et Maladies du vin.)

On peut mettre le vin en bouteilles pendant le mois de décembre, par un temps froid et clair ; mais il faut l'avoir, au préalable, collé au moins quinze jours auparavant, afin d'éviter qu'il dépose.

Cidre — Si le cidre a achevé sa fermentation, ce qui ne pourrait guère avoir lieu que pour le premier fait, qu'il soit à peu près clair et qu'on veuille le conserver presque doux, il faut le soutirer dans des fûts méchés dont l'intérieur est carbonisé ; si l'on n'a pas