ALTÉRATIONS DES TINS

de suile ou au moment de l'expédition. De cette façon, on a un vin délicat et qui peut supporter facilement les voyages, il devient susceptible d'amélioration et d'une bonne conservation. Si le vin est peu coloré, on ajoute 2 litres de teinte bordelaise (I), c« qui augmente encore les chances de conservation.

Altérations et maladies du vin. — A cette époque, il y a souvent des vins louches qui résistent aux collages, des goûts de fumée et d'œufs gâtés.— Sans rechercher la cause de ces altérations , nous allons indiquer le moyen d'y remédier.

Les vins louches, soit qu'ils n'aient pas été collés, soit, ce qui arrive fréquemment, qu'ils l'aient été avec de la gélatine , il faut les coller avec la poudre graduée n° 3 (1).

Les goûts de fuméo et d'œufs gâtés disparaissent sous l'effet d'un collage à la poudre n" 4 (1); mais avant tout, il faut soutirer ces vins dans un fût mèche fortement. Si ce traitement ne suffit pas, on mèche sur vin.

11 y a des vins qui contractent l'odeur du musc. Pour les guérir, il suffit de les coller avec la pondra anglaise et de les soutirer dans un baquet sur la surface duquel un ouvrier envoie de l'air à l'aide d'un soufflet, pendant que l'autre s'occupe du soutirage.— Quelques vins contractent aussi, par le contact des instruments ou vases goudronnés dans lesquels on les place, l'odeur désagréable du goudron dont ils étaient imprégnés. On les guérit en les collant nue

[I) Voir à la fin la Liste des produits œnologiqnes. Calendrier des Vins. 7

AVRIL

ou deux fois avec ia poudre graduée n° A , et en les fouettant vivement pendant 15 minutes, au second collage, si on en fait deux, avec 200 grammes d'huile d'olive fraîche ou de bonne qualité par hectolitre. On soutire au bout de deux jours, on reprend l'huile au soutirage lors de la levée du tonneau , et on la décante de dessus le vin sur lequel elle surnage.

Il y a des vins blancs qui jaunissent et prennent une apparence sale, louche et laiteuse. On les décolore avec îa poudre décolorante qu'on emploie comme la colle ordinaire, puis on roule le tonneau pour mêler la lie, et on les clarifie avec la poudre-colle des vins blancs. Ils se rétablissent dans leur état normal en quelques jours.

11 y a souvent des vins blancs qui, étant collés par précaution avantla mise en bouteilles avec de la gélatine, deviennent troubles, laiteux et contractent un goût désagréable. Cela tient à ce que la gélatine ne clarifie pas les vins blancs, malgré tout ce qu'en disent certaines gens mieux intentionnés qu'instruits. Ces vins blancs se rétablissent immédiatement en les collant avec la poudre n° 3, ou en les traitant avec la préparation des vins gras.

Mècker sur vin. — Pour pratiquer cette opération , il suffit de tirer b' ou 6 litres de vin et de faire briller 3 centimètres de mèche soufrée dans le vide, et on bonde hermétiquement , puis on remplit quelques jours après.