DÉTERMINATION DO DEGRÉ ALCOOLIQUE DES VMS

Le négociant et le producteur ont souvent besoin de connaître le degré alcoolique des vins. Il est indispensable, pour cela, de recourir à une opéra Ion que nous allons indiquer, et qui consiste à distiller le vin à l'aide d'un petit appareil destiné a cet usage. Le plus commode est l'alambic Salleron. Voici le mode d'opérer :

On mesure, dans une éprouvette, 100 grammes (1 décilitre de vin), on le met dans le ballon en verre (petite cucurbite), on dispose l'appareil comme cela se fait pour toutes les distillations, et on allume la lampe à esprit-de-vin.

Le vin ne tarde pas à entrer en ébullition, et les vapeurs montent dans le tube en caoutchouc et arrivent dans le serpentin ; elles se condensent sous l'impression de l'eau froide contenue dans le réfrigérant, l'alcool produit tombe dans l'éprouvette qui est placée sous le réfrigérant.

Si le vin est riche en alcool, on distille jusqu'à ce qu'il y ait 50 grammes (1/2 décilitre) de passé dans