SOUTIRAGE DES VINS SI AL A LES

100 de 228 litres. La déperdition est moins grande aussi. On trouvera dans le Manuel de l'Amélioration des Liquides des détails précis à ce sujet. Nous engageons nos lecteurs à le consulter.

Vïns en fûts. — Les vins en fûts ne réclament, pendant ce mois, ni autant de soins, ni autant de surveillance que pendant les mois de chaleurs. 11 suffira de les visiter de temps en temps, afin de s'assurer si les fûts sont pleins et s'ils ne sont pas en danger de coulage. Les altérations qui surviennent également pendant les mois de juin, juillet et août vont disparaissant.

Fins en bouteilles. — Les vins en bouteilles, comme ceux en fûts, qui ont traversé l'été sans altération , sont également hors de danger.

On peut déjà à cette époque, à la fin du mois, et surtout si la température s'est abaissée, commencer à mettre en bouteilles les vins dont la maturité est complète et qui menaceraient de vieillarder ou de rancir. 11 ne faut pas hésiter à les empoter. Dans le cas contraire , on peut ajourner au mois suivant, on sera plus certain que ces vins déposeront moins, ou ne déposeront pas s'ils sont consommés dans hje délais ordinaires, c'est-à-dire d'un an il deux ans.

Soutirage des vins malades. — Si des vins ont contracté une dégénérescence quelconque et qu'ils soient sur un dépôt un peu considérable, ce dont il est facile de s'assurer en plongeant dans le fût un bâton du diamètre du pouce ou de 2 à 3 centimètres. S'ii y a du dépôt, il en restera à l'extrémité qui a touché

le fond du tonneau , et on pourra voir à peu près son épaisseur et sa nature.

Dans ce cas , il faudra immédiatement soutirer ce vin et le traiter selon le genre d'altération qu'il aura, en suivant la prescription quo nous donnerons plus loin.