DISTILLATION DES POMMES DE TERRE

Benoù. Vous, estimeriez encore bien davantage kr pomme de terre , si vous saviez en tirer parti comme on le fait dans le pays que j'ai habité pendant longtemps. Là , chaque cultivateur convertit eu eau-devie ses pommes de terre, et nourrit ses bestiaux avec les résidus. L'expérience apprend que cette nourriiture convient parfaitement aux moutons et aux bètes à cornes, ainsi qu'aux porcs. Jugez, d'après cela, du bénéfice qui en résulte pour le cultivateur : il tire d'abord la valeur de ses pommes de terre en eau-devie , et même avec un bénéfice de fabrication , lorsque le prix des eaux-de-vie est assez élevé ; il obtient , en outre , la valeur du beurre , du fromage , de la viande grasse, qui sont le produit des bestiaux qu'il en a nourris; et , à côté de cela , il se

44o LES SECRETS

procure une masse éoorme d'engrais, qni lui assure les plus belles récoltes pour les années suivantes. Il n'j a guère qu'une vingtaine d'années que cet usage de distiller les pommes de terre s'est introduit dans le canton que j'habitais ; eu moins de dix ans , il a enrichi tout le pays.