LAITERIE

Je crois devoir indiquer ici une méthode usitée en Hollande pour faire le beurre , afin d'engager quelques cultivateurs à en faire l'essai comparativement avec la méthode ordinaire.

Lorsque les vaches sont traites , on laisse refroidir le lait , et ensuite on le met dans des baquets , où on le remue deux ou trois fois par jour avec une spatule de bois, pour empêcher la crème de se séparer 'du lait ; on tâche de le remuer ainsi jusqu'à ce qu'il soit assez pris pour que la spatule ne s'enfonce plus. On met alors le tout dans la baratte , et on le bat pendant une heure ; lorsque le beurre commence à se former, on y verse une pinte d'eau froide , ou davantage , selon la quantité du lait , ce qui aide la séparation du beurre d'avec le lait. Lors^ que le beurre est sorti de la iiarattc , oa le lave , en le pétrissant pendant long-temps , jusqu'à ce que la dernière eau en ^ovie parfaitement claire.

On assure que , par cette méthode , on obtient plus de beurre de la même quantité de lait , que le beurre est plus feme et plus doux , et qu'il se courserve plus long-teiftps que lorsqu'on sépare la crème du lait.