Appointement de 1401 entre le ch&telain et Tévêque
5. A. D. F d c. Compte de la grande assise, 1358. Le manuscrit 1052 de la bibliothèque de Cambrai contient un acte d*accensement de ce four, f*76.
6. Archives municipales de Cambrai, AA, 102 : « Item defTendons qu'il ne soit boulenghier ne boulenghière vendans pain à détail soit blanc ou bis qui de ce Jour en avant cuisèche son dit pain d'estrain, d'esteuUe, ne d'aultres semblables choses tant pour les périeulx des feux comme pour le dit pain estremieulx cuit sur X s. cambrésiens touteffois, etc. »
7. Archives municipales de Cambrai, AA, 102: « Item defTendons qu'il ne soit boulenghier ne boulenghière qui face pain à ung pris de deux manières de poix dont le peuple puist estre frauldé, mais le fâchent tout de tel poix, labeur et pris que ordonné leur sera par leurs mayeurs sur X s. et ledit pain à perdre. »
8. Archives municipales de Cambrai, FF, 79 : « Item commandons à tous boulenghiers qui vaulront faire pain en le cité pour vendre que sur iceliui ne mettent point de cron, sur le pain à perdre. »
9. Archives municipales de Cambrai, FF*, 79 : « Item et qu'il ne soit
LE COMMERCE ET l'iNDUSTRIE A CAMBRAI 165
autre que celui fixé par les échevins. Ils ne pouvaient avoir qu'un seul étal et étaient forcés de vendre à cet étal^ ou au marché qui se tenait sur la place près de la croix au pain^ et non ailleurs *. D'après le compromis conclu en 1407 entre le bailli et la ville, c'était le bailli qui avait connaissance de ce qui se passait au marché au pain ^.
Les prix des différentes bêtes de boucherie ont naturel- Boucheries. lement varié beaucoup. Au début du xiv* siècle, une génisse se vend en moyenne 60 sols, un bœuf t^i livres i3 sols 4 deniers, un mouton 9 sols 9 deniers. Ces prix manquent nécessairement de précision. 11 y a pourtant lieu de remarquer ici le prix extraordinaire du jambon par rapport au porc entier. Tandis que le porc coûte 8 sols i denier, le jambon coûte près de 3 livres ^ et cette proportion se remarque dans tous les comptes, aussi bien d'ailleurs que dans les tonlieux où le jambon est taxé au même prix* que le porc^. Les taureaux, les boucs et les moutons payaient un denier de tonlieu ; les vaches, les veaux, les brebis, les chèvres une obole. Des règlements spéciaux concernaient les porcs qui souvent étaient nourris chez l'habitant. 11 n'était rien dû pour les pourceaux nés à Cambrai tandis que le porc payait un denier et la truie une obole. Le tonlieu des bêtes joint à celui des g-rains rapportait, vers 1276, 44 livres par an. Ce revenu avait
fournier ou fournière qui mette gest en paste dont il fâche pain sur X s. Item ne soit fournier qui aportèche ne fâche apporter en se maison ou pourpris gest, ne qui gest tiengne en se dicte maison ou pourpris, sur le dicte amende de X s.» et vaisel à perdre où le dicte gest seroit trouvée et ce ban porront rapporter les sergans et toutes manières de gens qui le verront et en averont le tierch de le dicte amende. »
1. « Et ne soit boulenghier ou boulengbière qui vende pain en se maison à varlet de taverne ne à cabarteur mais les vengent à leurs estaux ou marquiet ainsy qu'il est acoustumé sur X s. touteffois qu'il en serait repris et tantost, etc. d En 1516, un marchand est ainsi condamné. Archives municipales de Cambrai, FF, 79.
