Â. D. F d C. Compte de la cathédrale

4. La môme anomalie existe dans les dépenses des comtes de Flandre.

presque doublé en 1824. Rien que le tonlieu des « grosses besles » rapportait 3o sols 9 deniers par semaine ^ Les bouchers devaient à Tévêque un denier le dimanche^ pour l'étal et, à partir de i35o, un denier le lundi de Pâques.

Bien que les comptes ne parlent jamais de bouchers et que les machecliers ou machelriers tuent indifféremment cochons, veaux ou vaches, le cartulaire 3 semble exiger une séparation entre ces deux professions. Les machecliers ne peuvent acheter à leurs confrères qu'en payant 2 sols du cent de graisse.

Il y avait sur le marché des étaux spéciaux où se vendait la viande. Nous avons vu que le maisiel commun ou grande boucherie fut élevé près du « flot de le kayère » à la suite de l'appointement de VVallerand de Luxembourg. Les élaux de la boucherie étaient loués ; mais, pour ne pas favoriser l'un ou l'autre en lui fournissant une place Ineilleure, on les tirait au sort une fois Tan et il était défendu d'en changer 2. On interdisait de vendre de la viande ailleurs que dans les boucheries^ sauf toutefois le porc qui se vendait en dehors ^.

On ne pouvait tuer de brebis qu'entre la Saint-Rémy et la Saint-Martin ^. Pendant le carême, il était défendu de tuer toute bête, même pour la saler ^.