A. D. F dC. Cartulaire
2. Archives municipales de Cambrai, AA, 102, livre aux bans : « Et que ly lo8 soyent loyalement jeté une fois Tan sans fraulde et que chascun tiengne son estai sans débat là où ses los querra sans ce que il le puist muer ne cangier à aultruy sur tant de fois, etc. et tantost levor le fourfait XL s. »
3. Archives municipales de Cambrai, AA, 102, livre aux bans : « Nous commandons que nul ne puist vendre char dedens Cambray fors es boucheries ad ce ordonnées excepté char de truye et char foursonnée (?) liquelle sera vendue dehors lesdictes boucheries. ■»
4. Archives municipales de Cambrai, AA, 102, livre aux bans : « Item que chascuns puist vendre brebis avec mouton en son estai en le saison que on doit tuer brebis, c'est assavoir de le saint Remy jusques a le saint Martin et qui en aultre saison les tueroit, il seroit, tant de fois qu'il en seroit repris, à XL s. »
5. Archives municipales de Cambrai, AA, 10?, livre aux bans : « Et que nulz bouchiers ne aultres ne puist tuer beste nulle pour saler et pour vendre tant comme quaresme dure d'issi a pasqaes sur XX s. »
LE COMMERCE ET L^INDUSTHIE A CAMBRAI 167
Nous avons déjà vu les précautions prises par les échevins pour assurer ralimentation publique. C'est du même principe que viennent les règlements interdisant aux bouchers de vendre aucune chair « soit fresque ou salée » sans l'avoir montrée au moins à deux maieurs du métier sur la peine de 4o sols ^, ou de j^'arder pendant l'été de la chair fraîche plus de deux jours ^. Toute viande douteuse devait être confisquée par le maïeur après constatation par plusieurs membres du métier, et envoyée aux ladres ^. Les bouchers ne pouvaient non plus vendre de la chair soufflée ou de la chair de bouc ou de chèvre ^.
Pour éviter la surenchère, il était défendu d'acheter des bêtes dans la banlieue pour les revendre au dehors ^9 ou bien d'en acheter dans la ville pour les revendre avant le premier coup de prime sonné à Notre-Dame ^. Il était
1. Archives municipales de Cambrai, AA, 102, livre aux bans : « Et que nulz ne puist vendre char quelle qu'elle soit fresque ne salée, qui vive ne soit premièrement monstre aux quatre raayeurs de mestier ou à deux du mains sur XL s. » En 1516, Michel Lotriche est condamné à 60 s. pour avoir acheté et tué plusieurs porcs <t sans estre eswardé ni donné advertence à Teswardeur ».
2. Archives municipales de Cambrai, A A, 102, livre aux bans : « Et se commandons qu'il ne soit bouchiers ne bouchière qui depuis l'entrée de may jusques au jour St. Remy enssiévant ayent de char fresque quelle qu'elle soit que deux jours de vente sur XL s. et le char à perdre, mais les deux jours passez polroit bien saller le dicte char et depuis vendre en ledicte boucherie.» Même règlement à Paris (Fagniez, Etudes sur l'industrie, 186). De même à Saint-Omer (Giry, Histoire de la ville de Snint-Omery 505).
3. Archives municipales de Cambrai, AA, 102, livre aux bans : « Et que le mayeur qui telle char trouveront appellent le vendeur et ly monstrent se defTauIte en le présence de plusieurs du mestier avant que le dicte char soit condempnée et quant elle sera condempnée elle sera envoyée aux ladres et ly fourfais acquis à monseigneur de Cambray. »
4. Archives municipales de Cambrai, AA, 108, livre aux bans : « Et que nulz ne vende en le dicte boucherie char souflée, char de bouch ne de kievre sur LX s. t. » A Paris l'amende était la même pour la chair soufflée.
