Archives municipales de Cambrai, AA, 102, livre aux bans

6. Ibid. « Et ne soit bouchier, bouchière, marchans ou marchande, revendeur de ceste cité ne aultres personne quelconques, de quelque estât qu'il soient dehors, qui acate ne bargaigne nulle beste qui admènô soit pour vendre en ceste cité tant que tenues avèrent esté en plain marquiet, et jusques apprez le grand cop de prime sonné à nostre Dame adfln que les bourgeois se puissent porveier et s'il faisoient du contraire, il seroient à XL 8. toutes etc., et si ne leur demouroit mie le marchié. »

également interdit d'acheter des porcs pour les emmener au dehors avant midi ^ En i5i6, une « femme de village » est condamnée à 6 sols 8 deniers pour avoir enfreint ces règlements ^.

Il est probable que les bouchers habitaient surtout dans le faubourg des maisiaux ^.

Les vendeurs de graisse et de suif devaient un denier. Le beurre, le saindoux, le suif, payaient à l'évêque 2 sols cambrésiens pour 100 livres. Au milieu du xrv* siècle, on prépare cire et chandelle à Cambrai *.

Poissons. Comme partout au moyen âge, le poisson était l'un

des principaux objets de consommation. L'évêque s'était réservé la pêche partout où l'eau était assez profonde pour porter bateaux. Les marais de Proville devaient également fournir une certaine quantité de poisson^ mais il en venait beaucoup de la mer soit par Douai, soit par Tournai. Au début du xii® siècle, les habitants se plaignent vivement que le châtelain arrête les convois de poisson de mer ^. Le tonlieu de Saint-Sépulcre porte que la charrette de harengs doit un denier, le car à quatre roues 2 deniers ; la charge d'un homme ou d'une bête de somme paie une obole. Les mêmes droits étaient {»ayés par tout marchand étranger qui voulait revendre ^. Si nous ne trouvons pas souvent mention du saumon qui est taxé à 2 et 4 deniers, il est en revanche souvent question de harengs frais ou salés

1 . Archives municipales de Cambrai, AA, 102, livre aux bans : « Nous defTendûns qu'il ne soît marchans de pourceaux de forain qui, en ceste cité, ne au marquiet d'icelle, acate pourcheaux pour emmener dehors cesie cité en devant Teurre de xii heures sur XL s. toutefois, et en seront creus deux personnes qui ce porront rapporter et en averont le tierch et si ne leur demoura mie le marquiet. »