Archives municipales de Cambrai, AA

LE GOMMBRCE ET l'iNDUSTHIE A CAMBRAI 169

(sorels). L'évêque a droit au premier cent de harengs frais qui arrive à Cambrai ^ Le cent varie entre 6 sols 4 deniers et i5 sols. Pour les harengs sorets ou kakes harengs, on les reçoit en tonneaux ; la fillette de harengs coûte 53 sols l\ deniers ^.

La place des voitures et celle des étaux sur le marché sont réglées par le bailli sur le conseil des échevins. Chaque vendeur doit jurer qu'il fera vente loyale à tout acheteur selon l'époque et l'état de la cité. Tout contrevenant est laissé à la justice du bailli qui doit le punir sévèrement, toujours selon le conseil des échevins ^. Dans le cas où les étaux et les voitures seraient saisis pour une cause quelconque, ils doivent être transportés à la maison de paix et ne peuvent être rendus que par le prévôt. Enfin le maïeur du poisson est justiciable du bailli ^.

Au XV® siècle^ les règlements se précisent dans le livre aux bans, et rappellent les précautions déjà observées au sujet des bouchers ^.

Les étaux se tiraient au sort deux fois l'an. Celui qui ne se présentait pas quand on « jetait lot » se plaçait le dernier. Il était défendu de vendre l'huile ou la graisse de sardine^ de hareng, de baleine ou de chien de mer sans faire connaître leur provenance et de les débiter à des mesures autres que celles indiquées. Le poisson mis en vente devait avoir été au préalable reconnu bon par l'égard et il fallait vendre dans la même journée le poisson frais ou le lendemain le soumettre de nouveau au maïeur. Plus tard ces précautions furent aggravées ; le poisson arrivé le matin devait être vendu avant onze heures ; celui arrivé