A. D. F d C. Compte de la cathédrale
7. Ibid, Compte de Saint-Julien : « Pour une keue de vin accatée à Testaple. »
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équipes, ne peuvent refuser leurs services à qui les leur demande, el une équipe ne peut aider l'autre que si cette autre réclame de l'aide. Les desquierqueurs, en quelque temps que ce fût, recevaient lo sols cambrésiens pour décharger une charretée de vin dans un cellier situé au niveau du sol ; ils en recevaient i3 pour le mettre en cave; ils devaient^ pour ce prix^ non seulement décharger, mais encore mettre le vin sur le chantier. Les desquierqueurs relevaient des échevins et recevaient des draps de la ville ^ Une fois arrivé au cellier, le vin subissait parfois l'opération consistant à le lier ^.
Les règlements des marchands de vin se rapprochent beaucoup de ceux de Saint-Omer. Les viniers doivent avoir une enseigne propre au vin qu'ils vendent et ne peuvent en fournir de différentes sortes ^. 11 n'en est pas de même pour ce que l'on appelle les vins étrangers, mais ceux qui les livrent ne peuvent vendre les vins du pays ou de France *.
Ce commerce ne pouvait pas être exercé par les francs fieffés et les sergents du chapitre. Un rouleau de parchemin, sans date, contenant les plaintes des bourgeois contre le chapitre, porte comme premier grief que les quatre sergents du chapitre et leur cellérier Jean d'inchy vendent à taverne. On leur reproche surtout de recevoir
1. Archives municipales de Cambrai, AA, 100. La charrette pouvait porter ordinairement cinq mnids.
2. A. D. Fd C. Compte de la cathédrale, 1337 : « Nichasio le cuvelier pro vinis ligandis de novo et religandis. »
3. Archives municipales de Cambrai, AA, 102. Règlement des viniers : « Et que tout tavemier ou tavernière qui vaulront vendre vin que tantost il mettent leurs ensaignes hors, telle que au vin appartient, etc. »
4. Archives municipales de Cambrai, AA, 102 : « Item et qui se voira mesler de vins estranges, c'est assavoir rommanée, muscadet, malevesie, vin d'anzoit, vin grech, vin bastard, et aultres vins paraulz, estranges, faire le polra tout à ung celier et à pluiseurs pris, pourveu que oudit chelier il ne vende aultres que lesdis vins estranges, et se trouvé estoit que aultres vins il y mellast ou tenist, il seroit à ledicte amende de VI s., etc. »
le denier de l'assise et de ne pas le rendre à la ville ^ La quantité de vin consommée par le chapitre était considérable. En i337, l'office du vin fait acheter à Compiègne cinquante-quatre tonneaux de vin de France, quatre-vingts de vin d'Auxerre, le tout valant 3.278 livres 16 sols 6 deniers. Il est probable que le vin du chapitre n'était pas soumis aux règles de la ville et que le chapitre faisait (f deskierker » à ses frais. D'ailleurs, il est fait mention, dans ses comptes, d'achat de poulains (poulies) pour décharger le vin ^. Chaque chanoine assistant au chapitre reçoit une certaine quantité de vin qui lui est servie, comme au chapitre de Saint-Pierre de Lille^ sur la présentation de jetons en plomb^ pour la frappe desquels on achète coins et emporte-pièces ^.
Au moins pendant un certain temps^ tout vin venant de France et allant à Cambrai, même celui du chapitre, payait à la ville i5 sols par tonneau. Cette taxe ne fut enlevée qu'en i35o sur les démarches faites auprès du roi de France par les différents chapitres *. Nous ne savons en vertu de quel droit se percevait cette taxe; il est probable que le roi, en raison de ses bons rapports avec la commune, n'accordait les sauf-conduits qu'à la condition d'un paiement au bénéfice des magistrats. C'est du moins ce que nous fait supposer une mention des comptes de Saint-Géry^ où cette abbaye paie 12 deniers parisis aux échevins pour amener des tonneaux à Cambrai sans rien
1. A. D. FdC. Original parchemin. Une écriture postérieure les accuse de vendre du mauvais vin.
2. A. D. F d G. Compte de 1337: « Pro gallice gantiers et poulains IX s. Vlld. »
3. Ibid. m Pro plumbo empto ad faciendum plumetos et gallice quins et portepièche II s. X d. 1»
4. A. D., Fonds de Saint-Géry. Compotus burse 3, 1350. Le chapitre doit payer 10 1. 4 s. : « pro rata expensarum contigentium, etc. capitulo Sancti Gaugerici in ezpensis factis per decanum, etc. procuiando revocationem seu annulationem littere concesse ville cameracensi a quondain rege Francie super XV s. solventibus ab omnibus ducentibus vinum in villa pro quolibet dolio. »
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payer au roi ^ Afin d'empêcher la concurrence du chapitre, la ville prit souvent à location son cellier à partir de 1878, moyennant 35o francs par an ^.
L'industrie de la brasserie était également florissante à Brasserie. Cambrai; mais nous avons à ce sujet beaucoup moins de renseignements. Un carlulaire du chapitre ^ dit qu'Otton 1®' donna aux chanoines la mathera, c'est-à-dire la taxe sur le brai ou l'orge fermentée. En 1122, Burchard accorda aux chanoines le gave de la brasserie à condition qu'il serait tenu par Raoul, marguillier de Notre-Dame et ses héritiers, moyennant un cens de 2 sols par an *.
Ce gave consistait dans l'obligation, pour les brasseurs, de payer au chapitre 12 deniers le dimanche ou le lundi qui suivait chaque brassin. En cas de non paiement la somme était doublée^.
Moyennant ce droit, le chapitre protégeait les brasseurs. Nous le voyons intervenir auprès de l'abbé de Saint- Sépulcre qui leur avait défendu d'exercer leur industrie dans rétendue de la mairie de Saint-Géry placée sous sa juridiction ^.
Le droit dû par les brasseurs à l'évêque était de 3 sols à la Saint-Rémy ; la même somme était encore perçue par
1. A. D. « Pro littera scabinorum cameracensium pro dictis caudis aducendis Cameracum sine debito régis. »
