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tout ce qui est nécessaire à l’organisme humain. (C’est seulement dans le cas d’acidité de l'estomac que le lait ne peut pas être administré pur ; on doit lui associer de l’eau de chaux ou de l’eau de Vichy. Dans certaines maladies, le lait constitue à la fois l’alimentation et la médication. Enfin, le lait, pour constituer un aliment sain, doit être frais et pur, et provenir d'animaux en parfaite santé”

Q. Qu'’est-ce que le beurre ?

À. Le beurre est un mélange de la matière grasse du lait avec une certaine quantité de caséine et de petit lait ; c’est un aliment sain et nourrissant, qui se digère facilement. Exposé à l'air, le beurre s’altère promptement. Un litre de lait doit donner 30 grammes (1 once) de beurre.

Q. Qu'est-ce que le fromage ?

R. Le fromage renferme beaucoup d'azote, et est un bon aliment réparateur, Le fromage frais est très nutritif; le fromage vieux est moins nourrissant, quoiqu’il se digère assez facilement, et même favorise la digestion des autres aliments ;

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mais il est dangereux de manger du fromage gâté.

Q. Le bouillon est-il un aliment ?

À. Le bouillon n’a aucune valeur nutritive, et, par conséquent, n’est pas un aliment véritable. Il est seulement un excitant nerveux, et peut ainsi ramener et soutenir les forces, faciliter la digestion des aliments qu’on prend après lui.

Q. Dites un mot des condiments ?

À. Les condiments sont des substances dont la sveur et les propriétés stimulantes améliorent le goût des aliments,

tout en les rendant plus digestibles. Ies condiments les plus usités sont le sel le poivre, la moutarde, le girofle, la cannelle, la muscade, la vanille, le vinaigre, etc., mais il faut user modérément de ces substances.

Q. En quoi consiste l'alimentation par-

faite ?

. À. Une des lois de l’alimentation de l’homme est la diversité et le mélange des substances alimentaires. L’alimentation joue un double rôle dans la machine humaine : l’un consiste à la réparer

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dans toutes ses parties à mesure qu’elle s’use, l’autre à fournir du combustible au foyer vital: d’où vient la nécessité de faire usage, à tous les repas, d'aliments réparateurs et d'aliments respiratoires.

Q. Qu'est-ce qu’on entend par intoxication alimentaire ?

R. Par intoxication alimentaire, on entend des accidents déterminés par l’altération spontanée des aliments, qui les rend toxiques et, partant, impropres à l'alimentation, Ainsi il y a des intoxications ou empoisonnements par la chair d'animaux malades ou surmenés, par la chair de gibier pris au piège; car ces viandes se corrompent très vite. Les conserves alimentaires, par suite d’altération, produisent souvent des troubles d’empoisonnement.

Q. Quelles sont les mesures à prendre pour prévenir les empoisonnements d’origine alimentaire ? | À. Les mesures destinées à prévenir les empoisonnements d’origine alimentaire, sont l'inspection minutieuse des marchés et des abattoirs, la suppression

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des tueries particulières, la cuisson prolongée des aliments douteux, l’ébullition des boissons suspectes, l'examen attentif des boîtes de conserves alimentaires, le rejet de celles qui se sont bosselées, ou dont la gelée est liquéfiée, et qui répandent une odeur révélatrice, la nécessité de les consomtmer d’une façon hâtive quand une fois ces boîtes sont ouvertes ; toutes ces mesures préventives sont d’une importance capitale.