PREMIER SERVICE

Truite à la tartare.

Water-zootches de perches, soles, saumons, truites et anguilles.

Tranches de saumon de Gloucester,

Turbot sauce au homard.

Rougets en papillotes.

Boudins de merlan à la reine, Filets de sole à la Orly.

Saint-Pierre à la crème.

".Iatelote normande.

Friture de flottons et d'anguilles.

Rissoles de homard.

Quenelles de saumon.

Crevettes en buisson.

Côtelettes de saumon à l'italienne.

White-bais au naturel.

White-bais en Méphistophélès '„

Relevés.

Poularde à la Montmorency.

Noix de veau à la jardinière.

Pâté froid à la royale.

Poularde à l'ivoire, sauce supréma,

Bastion de volaille.

Jambon de Bayonne.

Lard garni de fèves.

Entrées. ■

Côtelettes à la Maintenon.

Vol-au-vent à la financière.

Escalope de caille aux truffes.

Riz de veau en macédoine.

Kari à l'indienne.

Filets de pigeon à l'italienne

* La différence qui sépare les white-bais au naturel des whitebais en Méphistophélès, c'est que ces derniers sont saupoudrés de poivre de Cayenne.

Fricassée de volaille aux truffes.

Chartreuse à la Toulouse.