U PHYSI0L06IE A DES SECRETS DIFFICILES A PÉNÉTRER

Les personnes qui s'occupent d'arboriculture fruitière savent très-bien que les fruits détachés de l'arbre huit ou dix jours avant l'époque ordinaire de la cueillette sont de plus longue garde que les autres. Sont-ils d'aussi bonne qualité? C'est une question qui n'a rien à faire ici pour le moment et que nous n'examinerons pas. 11 ne s'agit pour nous que de la durée des conservés naturelles et d'une conséquence à tirer du fait signalé plus haut. Cette faculté d'allonger au fruitier la vie des produits cueillis avant l'heure, existe pour les racines aussi bien que pour les poires, les pommes, etc.

Nous ne l'ignorons point, mais nous agissons souvent comme si nous l'ignorions, et, en ceci, nous avons tort. Nous rappelons donc ce fait singulier que moins les racines vivent en terre plus elles vivent en cave, en cellier ou en sitos. Il semble qu'elles protestent contre une récolte anticipée, qu'elles