LÀ PHYSIOLOGIE Â DES SECRETS DIFFICILES A PÉNÉTRER

Aussi, VOUS remarquez ordinairement des cas de pourriture très-multipliés quand vous arrivez à la fin dé la conserve : i** parce que les racines du dessous sont plus exposées que les autres à Faction décomposante de la chaleur ; 2<* parce que les racines du dessous sont plus âgées que celles du dessus, et par conséquent plus près de Is^mort.

Ces raisons, nous Tespérons bien, ne seront combattues ni par les hommes de science, ni par les praticiens. Ceux-ci comme ceux-là, nous l'espérons aussi, comprendront qu'il serait convenable de ne plus confondre les racines des différents âges, d'ouvrir la consommation par les plus vieilles et de la finir par les plus jeunes. En admettant cette méthode, il y aurait double, profit : la pourriture serait moindre et la durée de la conserve serait augmentée.