AUX AGRICULTEURS, HEROS DE LA PAIX
Quc-1 sujet, aujourd'hui, dans Beaune nous rassemble? Pourquoi tous ces apprêfs... et pourquoi ce festin? Est-ce pour des héros sous qui la terre tremble Qu'ici nous remplissons notre verre de vin!
Oh ! non, non ! — Nos héros ne font trembler personne, Avec leurs bras armés de la serpe ou du soc ; Quand pour eux, le malin, Iheure du combat sonne, lis ne sont réveillés que par les chants du coq.
Ces héros de la paix, Messieurs, sont les plus dignes
De recevoir ici nos acclamations !
Gloire aux agriculteurs!... Je bois à l'union
Et des semeurs de blés... et des plauteui-s de vignes.
Au inoiiieiit de nous séparer, mou vis-à-vis de table s'approche et me dit :
« Je vous ai observé, monsieur, et j'ai cru comprendre que vous dégustiez plus que vous ne buviez...
— En effet, j'ai voulu luire une étude sur vos vins de Bourgogne...
— Et quelle est votre appréciation?
— Mais..,, monsieur, je ne sais trop si je dois vous répondre franchement.
— Franchement!... je suis M. X... négociant en vins.
A ce nom d'une des maisons les plus justement renommées pour ses bonnes caves, pleines de grands vins, je m'inclinai respectueusement.
— Hé bien ! monsieur, répondis-je franchement... j'ai trouvé vos vins, en général, inférieurs à leur haute réputation. »
Un sourire elUeura les lèvres de M. X...
— Ne jugez pas nos vins, me dit-il, par ceux offerts aune table composée de palais si divers... que de palais profanes dans ce nombre!.. Nos véritables grands vins, nous ne les offrons qu'à ceux dont nous connaissons la délicatesse de goût... Faites-moi le plaisir d'accepter à duier chez moi, demain, et vous pourrez alors juger nos vins par comparaison. .
Au xviF siècle une dispute s'engagea entre les Bourguignons et les GUampenois , sur la prééminence de leurs vignobles, et, en 1663, la cour de Paris adjugea la palme au vin de Beaune...
Si un congrès vinicole se tenait aujourd'hui, sur la prééminence de nos grands vins de France, et que je fusse appelé à juger, je donnerais:
Au vin de Bordeaux une violette d'or,
Au vin de Bourgogne un rubis,
Et la palme au vin de Champagne.
