AS RE

Gaise, jusqu’à O0 gr. 450 d’anhydride sulfureux par litre. Peut-être cette dose permise est-elle excessive et nuisible à la digestibilité. Ce soufre provient soit du plâtre ou de l’acide sulfurique introduit dans le moût pour la régularisation de la fermentation, soit du bisulfite ou de mèches soufrées.

Soufre, phosphore, sont combinés dans le vin à des principes organiques ou à des métaux tels que le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium. Mais il y a dans le vin d’autres éléments inorganiques métalloïdes tels que le chlore, le fluor, le bore, l’arsenic. On y trouve même presque tous les métaux y compris le fer, le manganèse, le zinc, le cuivre, lequel ne provient pas du tout des traitements de la vigne.

Il existe enfin toute une série de substances impondérables dont certaines d’ordre colloïdal que la cutiréaction a permis de mettre en évidence et qui sont irritantes comme le sont les protéines de la viande, du poisson et de crustacés. Parmi ces impondérables, les récents travaux de Mme Ranpoix ont permis d’y déceler la présence de vitamines.

Cuvier a remis à l’ordre du jour la radioactivité du vin qui est comprise entre le deuxième et le centième de l'Uranium. C’est le vin blanc qui présente le maxi-

mum de radio-activité mais c’est le vin rouge qui offre

le plus de constance de taux. On a trouvé 0,015 à 0,020 microcurie pour les vins rouges et 0,03 à 0,07 pour les blaucs (chiffres se rapprochant de ceux des eaux minérales comme Bagnères de Luchon par exemple. Après avoir signalé les gaz dissous dans ce milieu