IX. JAUNE D'ŒUF

Nous avons cru utile de joindre à la détermination précédente celle du jaune d*œuf brut, coagulé par la chaleur, puis divisé et séché à froid dans le vide pendant plusieurs jours, en divisant chaque jour la matière.

L'importance de cette substance, au point de vue de la nutrition de Tembryon, est toute particulière.

Composition de Vèchantillon^ sans aucun autre traitement (c'est-à-dire avec les matières grasses) :

Éléments

Az

67,93 io,i4

Mojenne

io,ao

ia,53

Cendres en plus 2,64

Trois combustions dans la bombe ealorimé- Irique :

Données

At

Fer ... .

Acide azot. .

Pour itt''à V. c.

85ii,o3

38cai,9

8472,1 8o99cai,5

"'^i37cai,(

Iil,2) ' '

Moyenne ^ 8 112*^^1^^ ^ volume constant.

8124, 2 à pression consta

pour

lit. ) nte. )