Chambres de maturation dans les fromageries [microforme]
L'expérience des années précédentes a démontré d’une manière incontestable que l’un des plus grands obstables à l'amélioration du fromage de la province de Québec, et au relèvement de son prix, est le manque de bonnes chambres de maturation et la mise sur le marché de fromages trop verts où mal müûris, les bénéfices des efforts faits en vue d’une fabrication soignée étant ainsi en partie perdus.
De plus, le marché anglais offre de bien meilleurs prix pour les fromages convenablement müûris et a une tendance à refuser tout fromage n'ayant pas une saveur douce et une riche consistance.
La compétition devenant de plus en plus vive sur tous les marchés où les fromages de la province sont mis en vente, les mauvais résultats de ses défauts se font de plus en plus sentir.
Pour y remédier, l'honorable commissaire de l'Agriculture de Québec a décidé d'offrir une subvention à chaque société ou personne possédant ou désirant faire construire une fromagerie, qui, en ayant fait la demande, consentira à se soumettre aux conditions mentionnées ci-après :
Ces conditions sont de quatre catégories :
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1° Conditions relatives à la construction de la fabrique, et à celle de la
chambre de maturation en particulier.
2° Celles qui se rapportent À la ventilation de ces chambres, à leur re. froidissement en été et à leur chauffage au printemps et en automne.
3° Celles qui regardent l'aménagement général de la fabrique. 4° Celles qui sont relatives à la fabrication et À d'autres questions.
Cette subvention sera payable en deux paiements. La première partie de la subvention sera payée lorsqrie les conditions des deux premières catégories seront remplies et la seconde partie, lorsque les conditions des deux
dernières catégories auront été également remplies.
Le but de cette subvention n’est pas une demi-amélioration des fabriques, mais l'établissement, dans diverses parties de la province, de fabriques pouvant être considérées comme modèles, autant que possible, sous tous les rapports, et pouvant fournir à tous ceux qui s'occupent d'industrie fromagère, des renseignements sérietix StiT le coût, le fonctionnement et les avantages de
telles instalthtions.
