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, puis reste stationnaire quelque temps, si elle se maintient à 80° pendant deux

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trois heures environ, l’après-diner, une chambre de maturation

tandis que

celle qui aura de bons murs n'en n'aura pas le temps, puisque dans ce Cas il

jui faudrait 5 à 6 heures environ pour l'acquérir.

Avec de bons murs les variations intérieures de la température, si elles sont beaucoup plus faibles qu'avec de mauvais murs, sont cependant plus considérables encore qu'on ne Se le figure généralement et pour les amortir complétement il faut des murs construits d’une manière rationnelle et avec

le plus grand soin.

On peut dire d’une manière générale qu'avec de mauvais murs, la température intérieure suivra d'assez près la température extérieure, surtout quand il fera chaud au dehors, tandis qu'avec de bons murs, les variations seront beaucoup plus faibles. fit dans ce dernier cas, Si la température extérieure se tient dans le voisinage de 70° pendant le jour et tombe en dessous de 60° pendant la nuit, il sera possible, en ventilant la nuit, de se dispenser de glace pendant le jour. Avec de bons murs, il ne sera nécessaire d’employer de glace que par les temps chauds et quand la températpre extérieure

sera deux où plusieurs jours sans descendre la nuit en dessous de 60°.

Tout ce qui vierit d’être dit suppose que lair chaud extérieur ne peut pénétrer à l'intérieur de la chambre par aucune fissure et qu'on est complètement maître de régler la ventilation comme on le désire. Si ce n'est pas le cas, les variations de la température extérieure seront beaucoup plus con-

sidérables encore et il faudra employer beaucoup plus de glace.

Les appareils réfrigérants peuvent être classés en deux catégories : 1° Ceux qui opèrent surtout par rayonnement du froid, 2° ceux qui procèdent surtout par convection, c'est-à-dire par la circulation de L'air à refroidir

sur les parois refroidissantes.

Les premiers exigent ut grand développement de surface froide si on emploie de la glace. Si on emploie un méla..se réfrigérant, leur surface peut être réduite dans de grandes proportions. On pourrait en construire fonctionlang de sel et de glace. Mais ce genre d'appareils n’a pas encore éte suffisamment étudié au point de vue du refroidissement des chambres de maturation, Cas dans lequel il faut qu’ils soient peu dispendieux.

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Les seconds exigent une surface froide moins étendue, mais demandent

une circulation assez vive d'air contre cette surface.

On pourrait y faire circuler l'air de la salle ellemême, sans en prendre

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au dehors, ce qui amènerait ne grande économie de glace, Mais cette cireulation nécessiterait des movens mécaniques en général trop coûteux pour le cas qui nous occupe, et l'air d'une chambre de maturation demande à être renouvelé au moins de temps en temps.

On a trouvé plus économique d'y faire circuler de l'air pris à l'extérieur, Cet air a l'avantage de renouveler l'air intérieur de la salle, mais le désavantage d'apporter avec lui beaucoup de chaleur, ce qui augmente la consommation de glace, Mais comme, dans ce Cas, l'appareil de circulation, qui consiste généralement en un capuchon placé sur le haut d'une cheminée, tel que décrit dans ce bulletin, est peu coûteux et demande peu'de surveillance, ce moyen tend à avoir la préférence sur les autres. On peut dire d'une façon générale que pour les chambres de maturation, et dans l'état actuel des choses, les appareils de la première catégorie sont préférables dans les dis. tricts où la température extérieure se maintient relativement basse pendant l'été. Dans les districts où elle est sujette à de grandes variations et à s'élever très haut, ceux de la deuxième catégorie doivent être préférés.

Dans cette dernière catégorie celui qui tend à prendre le plus de vogue maintenant aux Etats-Unis, est le système des * subearth ducts'”, essavé pour la première fois il y a trois où quatre ans au Wisconsin. L'honorable Commissaire de l'Agriculture de la Province de Juébec l'a envoyé étudier sur place il y a un an et demi. Il a fait publier à ce sujet un bulletin le 1er décembre 1897.

Dans ce bulletin, la théorie complète de cet appareil a été donnée en même temps que tous les renseignements pratiques qui s'y rapporteït.

Ce système a l'avantage de ne pas exiger de glace et donne d’as ez bons résultats, mais il est coûteux et ne peut s'appliquer partout, par exemple lorsque le sous-sol est rocheux à partir de 2 ou 3 pieds de la surface.

Le système conseillé dans ce bulletin est totit nonveau. Il coûtera mois cher, et sera plus sûr. Il aura de plus l'avantage énorme de pouvoir servir, soit comme appareil de la première catégorie, lorsque la température extérieure se maintiendra dans le voisinage de 65° à 70°, soit comme appareil de la deuxième catégorie, lorsque la température extérieure s’élèvera à 8o° et même 90°. Dans ce bulletin, il est calculé pour une température extérieure de 90°. Un mélange de sel et de glace (1 partie en poids de sel pour 2 parties, en poids de glace pilée) donnera avec lui de très bons résultats.

Le muëivtien de la température d'une salle de maturation à 60° en tout demsbs, mme par une tem brature extérieure élevée, est donc un problème dont une solution peu dispendiense est plus difficile à trouver quon ne le croit à première vue el qui demande forcément des améliorations assez couteuses, mais bien compensées par les bénéñces que l'on peut en retirer.

Pour tous les renseignements complémentaires s'adresser au Département de l'Agri À Québec.

de l'Agriculture à Québec

Québec, 12.InaTrs 1899.

GABRIEL HENRY, B. $C. M. Cax. Soc. C. E,

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