CHAMPIGNONS COMESTIBLES QUI CROISSENT EN FRANCE

A l'État sauvage . agaric, mousseron, morille, PEP, chanterelle.

Classification des dtampignons comestibles. Peu de siibstances végétales possèdent, sous un petit volume, des propriétés alimentaires égales à celles des champignons ; ils approchent beaucoup, sous ce rapport, de la valeur nutritive des substances animales, et c'est la raison pour laquelle il est si facile de se donner des indigestions de champignons, même quand on ne fait usage que des espèces exemples de toute propriété vénéneuse.

Digiti:

Les espèces de champignons comestibles sont assez nombreuses en France, surtout dans nos départements les plus méridionaux. Au nord de la vallée de la Loire , les bonnes espèces deviennent plus rares; les champignons vénéneux, peu différents des espècesinoffensives, deviennent plus communs ; les habitants de cette partie de la France s'en tiennent généralement, et avec raison, aux champignons cultivés et au petit nombre de ceux qui ne peuvent donner lieu à aucune méprise funeste , parce qu'ils ne ressemblent à aucun champignon vénéneux. A Paris , afin d'éviter toute cliaïice d'ompoisonnement parles champignons, on ne permet la vente sur les marchés que (Je trois espèces seulement, Y Agaric comcHibh cultivé ou Champignon de couches, la Môritle et la Truffe,

Si Ton classe selon leur valeur alimentaire les champignons comestibles croissant sur le sol de le France, ils se pressentent dans l'ordre suivant :

io Champignon comesi\h\e (Agariciis edulis),

2o Mousseron {Agaricus albelhis),

30 Faux Mousseron (Agaricus tor tilts).