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du rose au brun. Je ne puis donc trop insister sur ce point que les cliarapignons comestibles ne doivent être cueillis et livrés à la cuisine que quand leurs lames sont roses. Les bons champignons qui sont tout à fait étalés et dont les lames sont devenues brunes n'empoisonnent pas, mais ils donnent de cruelles indigestions, même quand ils ont conservé toute leur valeur gastronomique et qu'ils n'ont encore subi aucun commencement d'altération. De là vient que bien des gens ont pu se croire empoisonnés par les champignons, bien qu'ils n'en eussent mangé que de parfaitement inoffensifs, parce que les symptômes d'une indigestion violente ressemblent à s'y méprendre à ceux d'un empoisonnement.

JUoiisserou. La forme du Mousseron est, parmi ses caractères extérieurs, l'un des plus importants. Son pédicelle, généralement assez épais, est lisse, placé au centre du chapeau et complètement dépourvu d'anneau; le chapeau, dont la forme est d'abord arrondie, prend ensuite celle d'une cloche ; mais il ne s'étale jamais comme celui du champignon de couche trop avancé, il reste toujours convexe. Les lames, au lieu d'être égales et régulières , comme chez le champignon comestible commun, sont d'inégale grandeur et terminées en pointe à leurs deux extrémités , mais ce derniei' caractère est

peu saillant et il faut y regarder de très-près pour le distinguer. Toute's les parties du Mousseron : pédicelle, chapeau, lames, sont d'un ])lanc laiteux; malheureusement ce caractère n'est pas particulier à ce champignon: il se rencontre de même chez plusieurs champignons très -dangereux. Néanmoins le Mousseron 'donne très-rarement lieu à des cas d'empoisonnement, parce qu'il est d'une part beaucoup plus petit que tous les mauvais champignons qui lui ressemblent, et de l'autre, doué d'une odeur musquée trèsagréable, qui n'appartient qu'à lui et qui , jointe à ses autres caractères, suffit pour prévenir toute méprise.

Le Mousseron, très-commun dans tout l'ouest de la France^ est fort recherché pour la délicatesse de son goût; on peut le manger avec d'autant plus de confiance que, par la petitesse de sa taille , la forme de son chapeau et surtout son odeur toute particulière, il se distingue aisément des champignons suspecis ou vénéneux. Le Mousseron est de tous les champignons comestibles le plus commmi dans la Grande-Bretagne; c'est pourquoi les Anglais nomment indistinctement tous les champignons Mousserons (Mushrooms) .

Le Mousseron paraît de très-bonne heure au printemps , longtemps avant les premiers cham-

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