FRIT A L'HUILE

Voici encore un refrain d’origine française. : Cela ressort, d'abord, de ce qu'il est connu par tout le pays, puis et surtout de ce qu'il y est question de friture à l'huile. Nos huiies de marsouin, de foies de morues et de pétrole n’ont pas encore eu l'honneur d'un chapitre dans la Qui. sinière canadienne, et pour ce qui est de lPhuile d'olive, que nous importons de l'étranger, on sait qu'elle ne paraît jamais sur nos tables que froide -et comme assai. sonnement, et que le peuple en fait rarement usage. Il n’en est pas de même en France, surtout dans le midi, où l'huile d'olive joue un rôle considérable dans la cuisine

du peuple.

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