MENU DE CIRCONSTANCE

qui ressemble à celle du veau ou du porc frais, sans goût déplaisant; les populations du bassin du Zambèze n'en mangent pas, mais celles des grands lacs la considèrent ajuste titre comme un régal.

Le crocodile, jeune, est mangeable, si on sait dépouiller l'animal sans répandre le musc; nous en avons fait, au Dahomey, des daubes succulentes.

Enfin, pour terminer cet aperçu de comestibles d'un nouveau genre, j'ajouterai les termites (i), les sauterelles, qui remplaceraient les crevettes absentes, les tortues de terre et d'eau. Comme menu gibier, je citerai l'iguane, le python, le singe, l'écureuil, l'agouti, et une foule d'autres animaux que nous ne mangeons pas, nous autres Européens, parce que nos parents ne nous y ont pas habitués.

Certains jours, au camp, il ne m'eût pas été difficile, si j'avais eu des invités, de leur composer un menu dans le genre du suivant :