RECETTE POUR PRÉPARER LE PIED D'ÉLÉPHANT

Prenez un pied d'éléphant, jeune de préférence et bien frais; enlevez la chair blanche qui enveloppe les os et découpez-la en lanières d'un doigt d'épaisseur, qui rappellent des bâtons de pâte de guimauve. Mettez ces lanières appétissantes à sécher au soleil pendant deux jours et recueillez dans une écuelle la graisse pure qui s'en échappe sous forme d'une huile limpide. Pour faire le plat dit vioiiendo oiia nzôou, prenez une de ces lanières, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans un poêlon avec un peu d'eau ; placez le tout sur un feu doux et renouvelez l'eau plusieurs fois. Lorsque la gelée sera formée, ajoutez-y l'huile recueillie dans laquelle vous aurez fait roussir quelques oignons, un peu de thym, etc., ou une plante aromatique équivalente, avec un ou deux piments très forts. Faites cuire vingt heures à petit feu en renouvelant toujours l'eau par petites doses et servez chaud (avec de la farine de manioc ou du biscuit râpé, h part).

NOTA. — Ce plat se conserve plusieurs jours; il suffit de le faire réchauffer.

Les défenses que j'ai obtenues de la grande femelle pesaient huit kilos environ chacune , et les autres cinq, ce qui est un poids moyen. Les défenses des femelles sont en général de forme mince et effilée, tandis que celles des mâles sont proportionnellement courtes et grosses.

Je reprends maintenant mon récit au moment où nous quittons notre campement des éléphants. Nous en partons de très bonne heure, ne laissant aux hyè-