ENTRÉES

Civets de lièvre du Sersou.

Matelotte de barbeaux à la marinière.

Timbales de perdrix aux choux.

Salmis de bécassines.

Râles de marouettes à la chasseur.

Côtelettes de lapereaux à la saharienne.

Grues en daube.

Sarcelles braisées aux olives.

Filets de sanglier aux terfès (truffes blanches des hauts plateaux).