Importance des tourteaux considérés comme

engrais. — La troisième division du tableau renferme les débris et les restes de végétaux ou de quelquesunes de leurs parties, qui ont déjà servi à des opérations industrielles. Il existe une grande différence de richesse en azote, entre les marcs et les tourteaux. Tandis que la proportion de l'azote dans les marcs oscille entre 1/2 pour cent et 1 3/4, elle varie dans les tourteaux entre 4 1/2 et 7. C'est que les tourteaux ne sont que des marcs de graines appauvries d'huile par la pression. Or, c'est dans la graine que se réunit, à l'époque de la maturité, la plus grande partie des principes azotés de la plante ; et comme l'huile, de son côté, ne renferme pas sensiblement d'azote, il en résulte que ce principe réside