SECTION V

Du produit d'une sucrerie (*).

Pour évaluer le produit d'une sucrerie, je supposerai qu'on opère chaque jour sur dix milliers ou cinq mille kilogrammes de betteraves ; mais comme les betteraves ne doivent être travaillées qu'après avoir été soigneuse* ment épluchées , il y a à-peu-près déperdition d'un sixième par l'opération de l'épluchement : ainsi, pour travailler effectivement dix milliers de betteraves, il faut en employer douze et établir la dépense sur cette dernière quantité.

Les produits d'une sucrerie sont de deux genres : le premier est formé par le sucre; le second provient des mélasses , du marc et des épluchures des betteraves.

(*) Dans l'évaluation qui suit, j'ai eu constamment eit vue de porter les produits et leur valeur au minimum et les dépenses au maximum.

pj CHIMIE

ARTICLE PREMIER

Du produit en sucre.

La cuite des sirops provenant de l'exploitation de dix milliers de betteraves épluchées remplit huit formes bâtardes, dont chacune contient vingt-deux kilogrammes et demi de beau sucre brut ; ce qui fait ... 1 80 kilogr.

La cuite des mélasses provenant des huit grandes bâtardes fournit le sixième des sucres obtenus par la première opération. . 3o

Total du produit en sucre brut. 2 1 o kilogr.

Ces deux cent dix kilogrammes de sucre brut produisent, au minimum, parle raffinage, i°. quarante pour cent de très-beau sucre royal; 2 . quinze pour cent de sucre de qualité inférieure provenant de la cuite des sirops et mélasses. Total. . . 55 p. 100.

D'après ce produit, qui est le terme moyen

d'une exploitation suivie avec intelligence, on obtient donc

En sucre de première qualité 84 kïlogr.

En sucre de seconde qualité 3o

Total 1 14 kilogr.

ARTICLE IL

Des produits accessoires.

Dix milliers de betteraves exploitées par jour produisent : \- • .

i°. Eh marc i,i5o kilo g.