MATIÈRES MINÉRAL' S

si avide, qu'il le retient entièrement et ne le laisse plus passer dans les urines quand l'iilimentation ne lui en fournit qu'une quantité insuffisante. Ce sel excite le mouvement d'assimilation, et est indispensable pour la sécrétion des divers produits glandulaires, et spécialement pour celle du suc gastrique.

Le sel marin entre dans la constitution des parties solides des os, des dents et surtout des cartilages, mais le plus souvent il est dissous dans les humeurs ou faiblement combiné à quelques-unes de leurs matières protéiqucs. Ce sel s'élimine par la sueur, les excréinents, les mucus, et plus spécialement par les urines. Un adulte en rejette habituellement, par cette dernière voie, 11 à 12 grammes </ans les 24 heures. Le chlorure de sodium disparait dans les diverses excrétions dès que l'alimentation n'en fournit qu'une quantité insuffisante, où lorsque l'économie est le siège d'un foyer purulent, d'une abondante exsudation (pneumonie) ou d'une prolifération de cellules (cancer).

Le eMofiire de jwlassium se rencontre surtout dans les liquides intracellulaires, dans les globules sanguins, le suc musculaire.

Le chlorure d'ammonium existe en faible quantité dans le suc gastrique, l'urine et quelquefois dans la salive.

Le fluorure de calcium et le chlorure correspondant, se trouvent dans Péinail des dents et dans les os. On en a signalé des traces clans divers liquides de l'organisme \ Le fluor est absorbé avec les aliments, surtout avec le pain et les eaux potables.

Les phosphates alcalins font partie de tous les tissus, et des

principales humeurs. Le phosphate bibasique de soude P0(Na0)4I0

^se trouve dans le sérum sanguin, l'urine, la bile; le phosphate

Ue potasse accompagne la plupart des matières olbuminoïdes, et

le phosphate acide PO.KO(HO)* existe dans le liquide musculaire.

Les cendres du sang des herbivores contiennent de 5 à 5,5 p. 100

tf acide phosphorique ; 15 p. 100 de soude; 5 à 5,5 p. 100 de

potasse. Celles du sang d'omnivores, et spécialemenl de sang hu-

nïain, ont de 10 à 15 p. 1 00 d'acide phosphorique ; de G à 8 p. 100

de soude ; de 11 à 24 p. 100 de potasse.

les phosphates du plasma sanguin étant spécialement des phosphates de soude, tandis que nos aliments nous fournissent surtout des phosphates de potasse, il est probable qu'il se passe dans ce

' haiis, Compt. rend., t. VI, p. 885.

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r.A DES PRINCIPES IMMÉDIATS DE L'ORGANISyE.

fluide une double décomposition entre le sel marin et le phosphate de potasse du cliyle, d'où résulte du phosphate de soude et du chlorure de potassium. Le premier se retrouve dans le plasma, le second dans les globules sanguins.

Les phosphates acides proviennent de Faction sur les phosphates alcalins du sang, des acides formés dans les tissus par la combustion de la matière organique.

Les phosphates terreux^ et spécialement les phosphates de chaux, font partie de tous les tissus. On rencontre en abondance le phosphate tribasique de chaux (PO)'(3CaO) dans les os, les dents, associé aux fluorures et aux chlorures avec lesquels il parait former des combinaisons (voir Tissu osseux). Dans les liquides animaux, il est dissous, soit à l'état de sel acide (PO)'(Ca'0')(IIO)*, soit à la faveur de Tacide carbonique libre ou du chlorure de sodium, soit enfin combiné aux matières albuminoïdes.

Les phosphates correspondants de magnésie, accompagnent en moindre quantité les phosphates de chaux. Le phosphate magnésien remporte sur ce dernier dans les muscles et le thymus.

Ces sels sont surtout fournis par les aliments. Les céréales en contiennent abondamment ; il semble aussi qu'une partie provienne de l'action des carbonates terreux sur les phosphates alcalins du sang, d'où résultent des phosphates terreux et des corbonates alcalins. C'est ainsi que les jeunes os, d'abord très-riches en carbonates, contiennent en vieillissant une quantité de plus en plus abondante de phosphates de chaux et de magnésie. Une portion de Tacide phosphorique dérive de la combustion des substances organiques phosphorées de réconomie.

Les carbonates akalim, et terreux que l'on trouve dans les cendres des tissus et des humeurs, sont en partie fournis par les eaux et les aliments, en partie dus à l'oxydation des sels à acides organiques. Le sang, la lymphe, l'urine des herbivores, contiennent du bicarbonate de soude et peut-être un peu de bicarbonate de potasse. Les carbonates terreux accompagnent les phosphates dans les 08 et dans les dents. Celui de chaux forme dans l'oreille interne des cristaux rhomboédriques (otoUthes) et se retrouve dans beaucoup de concrétions pathologiques. Les carbonates terreux sont plus abondants chez les herbivores que chez les carnivores.

Les sulfates alcalins sont toujours absorbés en proportion sulïipante,quoique nous en excrétions une quantité bien plus grande que

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celle que nous fournissent les aliments. L'acide sulfurique se forme en effet par l'oxydation de certains dérivés sulfures des matières alburoinoïdes, tels que la taurine. Beaucoup de liquides organiques le lait, la bile, le suc gastrique n'en contiennent pas.

La silice existe dans les parties osseuses, mais surtout dans les ctcveux, l'épiderme, les plumes; on la trouve encore dans la salive, la bile, Turine et le sang. La silice est fournie à l'économie ^out par les eaux potables et par le pain : les cendres d'albumine d'œuf d^oiscau en contiennent jusqu'à 7 p. 100 (Poleck).

Le fer se rencontre dans presque tous les produits animaux. Aucun de nos aliments n'en est dépourvu (voy. p. 4i). La macère colorante du sang en contient 0,45 p. 100; son dérivé, l*bèmatine 6,5 p. 100. Le fer existe aussi dans les pigments de la peau et de l'œil. On le trouve encore dans le chyle, la lymphe, le lait, la bile, les sueurs.

Le manganèse et le cuivre ont été signalés dans le sang, la bile, lc*s calculs biliaires, les cheveux. Ils paraissent être inconstants, as- ^i miles qu'ils sont avec les aliments, qui varient dans les divers pays s&miivant la nature du sol où croissent les céréales et les autres pro- «^iiits végétaux que l'on consomme. Le cuivre a du reste été trouvé dams le sang de beaucoup d'animaux inférieurs (Cancer j Helix^ I^imulus). Dans les cendres du sang de cette dernière espèce, ^enlh a dosé de 0,085 à 0,297 p. 100 d'oxyde de cuivre.

Les matériaux gazeux qui se rencontrent chez l'animal sont Ceux de l'atmosphère où il vit. V oxygène^ on partie dissous, en partie combiné, existe dans le sang et les autres humeurs. Vacide carbonique se trouve, à côté du précédent, à l'état de dissolution «t sous forme de bicarbonates, dans tous les plasma, et tous les tissus qui le produisent sans cesse en se désassimilant. Il ^*l surtout éliminé par les pomnons et par la peau. V azote se rencontre dans les liquides et dans les cavités remplies de gaz ; ïlesl normalement sécrété par la membrane intestinale; une faible portion apparaît en général dans les produits expirés. Une partie de l'azote ainsi rejeté, provient de la désassimilation des Wialières protéiques.

Enfin Vacide chlorhydrique^ non point libre, mais dissous, sé- ^'té par les glandes h pepsine, se rencontre dans le suc gastrique^ ^« adulte en produit ainsi 3*^5 environ par jour.