U CHAIR MUSCULAIRE COAGULÉE

La mctbode dont on se sert pour cela est fondée sur cette propriété de la musculine, découverte par Denis ^ de se dissoudre dans une solution de sel marin au lO"*. De la viande bien maigre ayant été hachée et lavée à Tcau, on la triture fmement avec du sel marin en poudre, et on ajoute ensuite neuf fois autant d'eau que de sel. On bout de 24 heures, on exprime la |^ouillic dans un liuge et on filtre. La solution sirupeuse additionnée de beaucoup d'eau laisse précipiter la myosine à l'état de pureté.

La myosine en solution dans Tcau salée se sépare aussi quand on ajoute un excès de chloiiirc de sodium en poudre.

Quand on chauITe une solution de myosine dans l'eau salée il se bit une coagulation entre 55 et 60 degrés. Mais le précipité D*cst plus de la myosine ; il ne se dissout pas dans le sel marin au dixième et se gonfle difGcilement dans l'acide clilorliydrique au millième.

Les acides étendus précipitent aussi la myosine de ses solutions, mais le coagulum ne peut se redissoudre dans l'eau salée. La myosine traitée par les acides trcs-dilués et spécialement par Tacide chlorhydrique au millième se gonfle et disparait rapidemont en se transformant en syntonine. (Foiridusbas.)

Les solutions alcalines très-faihlcs la précipitent aussi de ses solutions salines et la dissolvent presque aussitôt à l'état de syntonine. Soumise à l'action de l'acide sulfurique, la myosine devient géliilincuse, et subit peu à peu dos transformations successives ; lors- (|u on étend d'eau et qu'on fait bouillir la liqueur, il se produit du Milfate d^anunoniaque, de la leucine et une substance soluble dans ralcool. La fibrine du sang se comporte tout autrement.

Une solution faible de carbonate ou de nitrate de potasse ;;onOc la masculine, mais ne la dissout pas comme cela a lieu pour la fibrine.

La musculine est essentiellemout nutritive et assimilable ; la

fibrine ne l'est que très-imparfaitement. (Mayendie^ CL Bernard,)

Toutes ces expériences séparent nettonient la myosine de la

fibrine ; toutefois ces deux substances ont une analogie très-grande.

L'une et Fautre décomposent rapidement à froid l'eau oxygénée,

* Dcstii cunuiicnça ses travaux eu 1855; il les a rcsuniés dans ses yvuvelles éludes ekimiques, phynwlogiques, etc. sur les matières nlOumitiuïtlcs, Paris, iS50, p. 210. La pr^^ration de la iiiyosnine au moyeu de la chair musculaire, inditiuée plus Uud par ktnitE, esta peu pK>s ideuliquc à celle de la mu^cll]ine de Denis. Voir Kfduie, Chimie pktf biologique, p. 2S5. et Untenuchungcn uber das Protoplasma, Leipzig. 1S64.

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que le milieu soit alcalin, neutre ou acide; à la tempe 55 ou 60 degrés, la myosine se modifie et perd cette pro

Sffntomne.

Quand sur de la myosine ou sur de la chair musculair agir les alcalis très-dilués, et spécialement Tammoniaqui acides très-étendus, mais surtout l'acide chlorhydriquc lième, on obtient en dissolution une substance à laqu< donné le nom de svntoninc ^

Pour la préparer aisément on prend de la viande de b exempte de graisse ; on la hache, on la lave à Tcau, tant (| ci se colore ; on la traite ensuite par un excès d'une soin cidc chlorhydriquc ordinaire dans iOOO fois son poids d tilléc. La viande se gonfle alors, devient diaphane et dispai dément à rcxccption d'une petite quantité de matières qi en suspension. Ce sont des graisses, du sarcolemme, d accessoires, des substances mal connues'. La liqueu est filtrée sur du papier. Elle donne un liquide à |)eineo| peu visqueux, salé, qui neutralisé exactement par du carb soude laisse précipiter la syntonine sous forme d'une gelc neuse, qu'on lave sur le filtre avec de l'eau froide '.

C'est une substance blanche, un peu diaphane, gélatim lublc dans l'acide chlorhydrique au millième, dans les liqu

* C'est A. Bouchardal qui le premier en 1842 ob^Tva que pliisioiir» mal minoides insolubles se dissolvent diuii} raciiic chlorliydrique tri-s-^liluô ^Com t. XIV, p. 060'. Ce n'csl qu'en 1849, que Liebij; >e senit do cette pro eitraire du nnisclc la substance qu'il croyait former la |Kirlie princi|Mile nnisculaire. Il supposait, que la nuisculine était ainsi sinipicuieut diooule, réellement clic est comme la plupart des autres matières albuminoides, t en syntonine.

* Certaines viandes Ini'^senl un résidu eonsidéralde; cel'o de \eau "lO p. de mouton donne aussi un notable résidu in^ilube. (in ne sait (tas à qiioit diirérences. Toutefois quand on fait réagir directenuMit l'acide cliUiibydriqiM sur les libres nmsculaires placét^s S4ius le micr(»seo|H> on voit que la sub^tam tiw; des stries diaplianes lonj^itudinales se dissout d'abord, et que les sarco| Muit attaqués qu'ensuite et plus diriicilement. Il e>t |Mts>ible que tello m des différences observées et que les sanoprisnirs soient plus ou nHiiiis difficil former en syntonine suivant 1 nnintal et suivant son Ap\

* On a vu au conunencement de cette II*" famiif, CJiapitre Préliminaire, le«i substinre< priitéiquc<, non eollapènes, *e di>s<»lvent plus ou ni<»ins rapîdk l'acide cblorbydiiqiie au UHHy v{ forment ain«i de* prnduit^ idenliqurt on lngueni\\i\ précipitent tous )iar la neutralisation de la liqueur ri auvqueit on nom de tynlouinc ou Kynttnincs. La syntonine n*c^t dune |ia$ un produit ni propre à la fibre nmsculairo.