LA CHAIK MUSCULAIUK COAGULÉE

blemcnt alcalines et dans les carbonates alcalins très-ctcndus, dans Feau de baryte et l'eau de chaux. Les solutions de sel niurin plus ou moins concentrées ne peuvent la dissoudre. L'acide acétique fort donne avec elle une masse trouble, gélatineuse. La syntoninc ne décompose pas Teau oxygénée. Nous verrons en traitant de la digestion que plusieurs matières ilbuminoïdes forment sous l'influence de l'acide chlorhydriquc contenu dans le suc gastrique des syntonincs qui sont ensuite modifiées et transformées en peptones avant d'être assimilées ^

La solution de syntonine musculaire dans l'acide chlorhydriquc très-étcndu jouit d'un pouvoir rotatoire à gauche de 72 degrés pour la lumière jaune. La chaleur ne coagule pas cette liqueur. Elle donne par le sel marin en poudre, les chlorures de calcium, d'ammonium, les sulfates de soude et de magnésie, des flocons qui deifienncnt opaques loi^squ'on les chauffe.

La solution de syntonine dans l'eau de chaux ne se coagule pas par la chaleur, mais elle mousse, et une partie de l'écume devient insoluble dans l'eau. Les chloiiires d'ammonium, de sodium, de magnésium produisent dans cette liqueur, à froid, un léger louclie, à chaud, un précipité ; le sulfate de soude n'y fait naître de (rouble ni 5 chaud ni à froid ; le chlorure de calcium ne la louchit qu'à chaud. Un courant d'acide carbonique précipite la syntonine de s.'i solution alcaline.

La syntonine en suspension dnns Teau, chauflëe quelques minutes à 85 degré, se transforme et passe à une modification insoluble dans Tacide chlorhydri(jue nu millième.

La composition de la syntonine est analogue à celle de la plupart des substances albuminoides :

C=bi.0«;n = 7.28;Az = 16.05;O = 21.50;S = 4.H.