OU ( O.C«»H

CMI» { OU + 2C«»HwO.OU = C'H» O.C*»U*H) 4- 2H«0. OH ( OU

Glycérine. Acid« stéarique. Dittéarioe. Eau.

I OH / 0.C«»HW0

C-H^ OH + 3C«H"0.0H = CTI» O.C*»H»»0 -f 3HH). ( OU ( O.C"U*»0

Glycérine. Acide stéarique. Trisléarine. Eau.

Berthellot fit voir en outre que presque tous les corps gras

> Voir Ann. chim,phyi. [5], t. XLI, p. 216, (1854).

naturels étaient des cthers à trois radicaux acides, c'est-à-dire qu'on pouvait toujours en extraire, par Faction des bases et de l'eau, trois molécules d'acide gras pour une molécule de glycérine, et que réciproquement on pouvait reproduire artificiellement les corps gras naturels, avec toutes leurs propriétés, par l'union directe de trois molécules d'acide gras à un molécule de glycérine avec élimination de trois molécules d'eau.

Nous pouvons donc être entièrement compris en disant que la graisse du tissu adipeux de l'homme est un mélange de tristéarine, tripalmitine, trimargarine, et trioléinc*, quatre principes gras immédiats se formulant et pouvant se produire comme il suit :

C87HIS00C — c'iisœ -h ùO^n^o* — 3h*o.

Trîslêarinc. Glycérine. Acide stéarique. Eau.

C54HI0406 = C'H^Os -h 3C"I1'*0« — 31i«0.

Trimargarine». Glycérine. Acide margarique. Eau.

C»»H«C« = C5H«05 -h 3C*6U5*0« — 3HH).

Tripalmiliue. Glycérine. Acide palmilique. Eau.

C«THio*06 = C5H»05 -h 5C«H5*0« — 3H*0.

Trioléine. Glycérine. Acide olûique. Eau.

L'oléine et la margarine existent en petite quantité, dans la graisse humaine; la stéarine et la palmitine, celle-ci surtout, s'y trouvent en quantités plus grandes. Ces quatre substances ont les points de fusion suivants :

Trioléinc, — Liquide au-dessous de 10'.

Tripalmitine — 3 points de fusion, d'après Duffy^ : 46"; 01". 7 ; 62'. 8. Trimargarine de la graisse humaine — Fond, d'après CheMeul, à 4!'. Trisléarine, — 2 points de fusion, d'après Hcintz : 55' et 71". 6.

On voit que c'est Toléine surtout qui permet à la graisse de l'homme d'être liquide à la température du corps vivant, et même au-dessous, car elle conserve encore sa fluidité à 15°.

*■ On dit le plus souvent stéarine^ margarine, oléine, noms qui leur sont donnés vulgairement depuis Chevrcul, mais pour éviter toute confusion, il vaut mieux employer la terminologie tristéarine, trimargarine, Irioléine,., qui empêche toute conrusion avec les élhers à 1 ou 2 radicaux acides.

* Hcintz, dans une série de recherches dont on trouvera le résumé dans Gmclin*s Handhook, t. XVI, p. 343 et 344, a mis en doute l'exislence de ce corps dans la graisse humaine et divers autres corps gras. Ses expériences semblent démontrer qu'il existe de la palmitine dans ces substances, mais non qu*il n'y existe pas de mai^ garine. Voir à ce sujet l'observation de Wurtz, Ann, chim.phys. [3], t. XLII, p. 116.

^ Voir sur ces variations des points de fusion des corps gras, Dufft, Quart. Journ. ofthe chem, soc, t. V, p. 197, et Ann, chim. phys, [3], t. XLII, p. 118.