ORIGINE ET DÉSASSIMILÂTION DES GRAISSES

saponifie ensuite dans le plasma sanguin et se brûle à la manière des autres sels à acides organiques. On retrouverait les termes intermédiaires de cette combustion \ soit dans la partie des ma- * lières extractives du sang soluble dans l'alcool ou Téther, soit peutêtre dans le tissu adipeux lui-même quand; par les dissolvants, on Ta privé de ses corps gras.

Cette oxydation des graisses devient la source d'une calorification énergique. On sait combien les personnes amaigries sont plus sujettes au froid. On sait encore que les exercices musculaires, qui consomment une grande quantité de chaleur, font disparaître rapidement les corps gras. Ceux qui s'occupent de l'engraissement n'ignorent pas que Tanimal croit d'autant plus vite qu'il fait moins de mouvements. Il semble même que les impressions que fait naître chez l'animal le sens de la vue, les passions affectives, contribuent notablement à l'amaigrir ; dans beaucoup de pays, on crève les yeux aux canards, et on conserve dans l'obscurité la plus profonde les animaux que l'on veut engraisser outre mesure.