CONSTITUTION ET COMPOSITION GÉNÉRALE
chez les poissons dits cartilagineux, à 1,66 p. 100 d'os. De plus, les matières minérales des os sont un mélange, lui-même variable, de diverses espèces calcaires et magnésiennes avec lesquelles on ne saurait admettre que l'osséine contracte des combinaisons ea proportions non définies. Mais il faut reconnaître qu'il y a entre l'osséine et les sels calcaires une sorte d'attraction élective telle qu'on ne parvient jamais à priver entièrement l'osséine de tout son phosphate terreux, et qu'il suffit de précipiter le phosphate acide de chaux par l'ammoniaque, en présence de la gélatine, pour que le phosphate tri-calcique formé entraîne avec lui jusqu'à 20 p. 100 de son poids de gélatine.
\oîci, d'après Frerichs, un tableau de la composition moyenne du tissu osseux. 100 parties fraîches contiennent :
Substance Partie compacte, spongieuse.
Osséine 31.5 38.2
Phosphate tribasiquc de chaux. ) ^o ^ ^f. a
Fluorure de calcium )
Phosphate tribasiquc de magnésie . ? ?
Carbonate de chaux 10.1 11.7
Sels minéraux solublcs ? ?
Frerichs n'a pas dosé le phosphate magnésien et les sels solu- Wes. Von Bibra a trouvé, dans le fémur — phosphate tribasiquc de magnésie : partie compacte 1,03; partie spongieuse 1,00 p. 100 d'os — sels solubles partie compacte 0,92 ; partie spongieuse 0,99.
MmOérem orsaniqne» de Tos. Osséine. — La majeure partie
de la matière organique de l'os est formée d'un principe immédiat, auquel on donne, avons-nous dit, le nom i'osséine^. Nous allons en faire l'histoire chimique.
Osséine,
Cette substance doit être préparée avec les os sains. En faisant macérer quelque temps l'os, ou mieux la poudre d'os, dans de l'acide chlorhydrique étendu au 10*; les sels de chaux se dissoltent graduellement, et l'osséine reste bientôt presque pure. Elle conserve la forme et la structure de l'os lui-même.
* Et quelquefois à tort celui de cartilage osseux.
A GAUTIER. CUIH. APP. A LA MÉO. 23
Ai.
ACTEns.
Mniaer.
Id.
Bilm.
Id.
L'osséine est insoluble dans Teau froide ou chaude. Soumise longtemps à l'action de l'eau bouillante, ou chauffée quelques heures sous pression dans la marmite de Papin, elle se dissoul et se transforme en gélatine soluble.
La gélatine provenant de l'osséine et celle qui résulte de h coction du tissu cellulaire paraissent tout à fait identiques. Nous en ferons tout à l'heure l'histoire.
L'osséine et la gélatine ont la même composition, comme Tindiquent les chiffres suivants :
Gélatine (colle de poisson) ... 50. 76
— d'os 50.40
Osséine de bœuf (fémur) . . . 50.15
— de carpe (cotes) . . . 50 . 32
L'osséine contient en outre un peu de soufre : 0,216 p. 100 environ, diaprés Bibra; 0,7 diaprés Yerdeil. La gélatine contient 0,56 à 0,7 p. 100 de ce métalloïde (Verdeil, Sclieper).
Suivant Frémy, l'osséine est identique pour l'os de Taniniâl jeune ou vieux, bien portant ou malade. Mais IloppeP a observé que les os d'un fœtus de lapin arrivé à terme, ne donnaient pas de gélatine quand on les faisait bouillir avec l'eau, et Frémy a noté le même fait pour les os de certains poissons et d'oiseaux aquatiques.
L'osséine, par sa coction prolongée dans l'eau acidulée ou non, ne donne pas de glucose, comme Tavait annoncé Gerliardt* (Berthelot ) .
H existe dans les os des libres ou faisceaux qui partent du périoste et traversent les lamelles osseuses de part eu part. Ce soni les fibres perforantes de Sharpetj, Celles-ci, d'après KôUiker, contiennent non plus de Tosséine, mais du tissu élastique qui ne donne pas de gélatine par la coction.
II en est de même des parois des canaliculcs osseux qui, ne se dissolvant pas dans l'eau surchauffée, paraissent être formés de tissu élastique.
• Archtp. f. palhol. Anal., t. V. p. 17 i.
• Voir sa Chimie organique, t. IV, j>. 501).
