MATIÈRES ORGANIQUES DE L'OS
Gélatine.
La gélatines ayons-nous dit, a la même composition queTos-
seine; elle parait en différer toutefois notablement par sa teneur
en soufre. Elle s'obtient par le traitement de Tosséine ou du tissu
cofljonctif chauffés avec de l'eau à 120"^ dans à la marmite de Papin.
Elle n'a été rencontrée dans Péconomie que dans le sang et le suc
de la rate des leucocytfaémiques* (Schérer). Elle est soiuble dans
Teau, et cette solution desséchée laisse un résidu corné, cassant,
incolore, non hygrométrique, inodore et insapide, doué d'une
grande cohérence. Elle porte sous cet état le nom de colle-forte
et sert, fondue avec un peu d'eau, à coller les objets de bois.
La gélatine, mise en contact avec de l'eau pure et froide, en absorbe quarante fois son poids, se gonfle, mais ne se dissout pas. Elle entre en solution dans Teau chaude, d'où l'alcool la reprécipite sous forme de flocons incolores contenant à peine des traces de cendres. Une faible quantité d'acide ou d'alcali permet à la gélatine de se dissoudre même à froid.
Une solution de gélatine concentrée, que Ton fait bouillir longtemps, ou que l'on redissout à plusieurs reprises par la chaleur, perd la propriété degélaliniser, et se transforme d'autant plus vite que les liqueurs sont plus étendues, en une substance semblable à de la térébenthine.
Les solutions de gélatine dans de Teau contenant une trace d'alcali, dévient, à la température de 30% de lôO** à gauche le rayon de lumière polarisée. L'addition d'alcali ou d'acide fait descendre ce pouvoir rotatoire à 112°.
La solution de gélatine dans l'eau, chauffée à 140** dans la marmite de Papin, perd toute propriété de gélatiniser. La substance primitive est désormais transformée.
Les acides ne troublent pas les solutions de gélatine. L^acide acétique et l'acide sulfurique la dissolvent à froid. Cette dernière solution, si on la chauffe après l'avoir étendue d'eau, donne de l'ammoniaque, delà leucine, duglycocoUe, etc., mais pas de sucre fermentescible (Berthelot).
*■ Elle a été appelée aussi colle; colle de poisson, quand elle est formée par la coction dans Teau de la vessie natatoire de Tcsturgeon; gluline, par les Allemands, qui ont ainsi établi une confusion avec les substances du gluten soliibles dans ralcool.
• On en a trouvé aussi dans le pus filtre d'un abcès fémoral. \o\r Gmelin^s Handbuch PI, YIII, p. 527.
Le tannin, seul parmi les acides, précipite la gélatine et form^* avec elle un composé insoluble et imputrescible.
La chaux et le phosphate de chaux sont plus solubles dans une solution de gélatine que dans l'eau; il parait même exister dos combinaisons de gélatine et de phosphate calcique^
Le sulfate de cuivre et la potasse, ajoutés successÎTement à la gélatine, donnent un beau liquide violet qui ne précipite ni par la chaleur, ni par l'ammoniaque, ni par le phosphate de soude.
Le bichlorure de mercure et le perchlorure de platine forment seuls avec la gélatine des composés insolubles. Le chromate de potasse donne aussi avec elle, à la lumière, une combinaison insoluble. Cette observation a été appliquée à la photographie.
Les solutions de gélatine ne sont pas dialysables à travers It* papier parchemin.
La gélatine et les tissus gélatinigènes sont très-rapidement digestibles dans l'estomac. La gélatine perd ainsi sa propriété de gélatiniscr; mais elle précipite encore par le tannin. Elle devient alors nutritive en partie, mais à la condition de n'être pas exclusivement employée comme substance protéique.
Matières minérales de Tcm. — Les matières inorganiques de Tos se composent : d'eau, en quantité variable qui n'a pas été déterminée', et de matières minérales fixes, spécialement formées de phosphate tribasiquc de chaux, mêlé d'un peu de phosphate tribasique de magnésie, de carbonate de chaux, de fluorure et de clilorure de calcium. Ces deux derniers sels paraissent unis aux phosphates.
Nous avons dit plus haut que les os laissaient, chez l'homme, do 60 à 70 p. 100 de cendres. Pour déterminer leur poids, après avoir lavé, la poudre d'os à Teau, à l'alcool et à l'éther, comme il a été dit, on rincinère au rouge dans un moufle, jusqu'à ce que toute la substance organique étant brûlée, la matière soit redevenue entièrement blanche. On mouille le résidu avec du carbonate d'ammoniaque pour reproduire les carbonates décomposés, on chasse ce sel à une température peu élevée, enfin Ton pèse. La différeno* de ce poids avec celui de la poudre employée donne la quantitt*
* Voir Lebmaxx, Gmelin's Handbuch [2], l. VUl, p. 557.
* Friedixben a fait toutefois quelques détenuinations : la proportion d*cau des os <lu fœtus varierait de 4C à ôi pour 100. Quelques semaines après la naissauce, elle rtmonterait a 40 pour 100, et plus tard diminuerait diez les adultes jusqu'à 32 pour lt>>*
