LA SALIVE

Dès son arrivée dans la bouche, Taliment est broyé par les dents, malaxé par la langue et les joues, et mis en contact avec un liquide complexe, la salive^ principalement sécrétée par trois paires de glandes, les glandes parotidiennes^ les sous-maxillaires et les sublinguales. Cette salive se mélange aussi de mucus, sécrété par une

infinité d'autres petits organes glandulaires contenus dans Tépaisseur de la muqueuse des lèvres, des joues, du Toile du palais et de la langue.

Les glandes salivaires sont des glandes en grappe. Leurs culsde-sac glanduleux, formés par une membrane spéciale, sont tapissés par des cellules propres de 0*^,01 à 0"",02 de diamètre. C'est dans leur protoplasma que pénètrent les extrémités de deux espèces de nerfs : des nerfs crâniens, et des ramifications du grand sympathique. Au point de vue chimique, ces cellules propres, véri tables organes sécrétants, diffèrent pour chaque glande. Celles de la glande sous-maxillaire sont troublées par] Tacide acétique, tandis que celles de la parotide restent transparentes.

Sécrétée par les divei^ses glandes salivaires et par les glandes muqueuses, la salive est donc un liquide complexe. Pour la bien connaître, nous décrirons séparément les divers produits de sécrétion qui, en s'écoulant dans la bouche, concourent à la former.

MueiM buccal. — Le mucus, que l'on trouve toujours dans la salive mixte, et qui lui communique sa viscosité, est en grande partie sécrété par les glandes muqueuses des parois buccales. Toutefois les glandes sublinguales et sous-maxillaires produisent aussi une certaine quantité de mucine, tandis que la salive parotidienne n'en contient pas.

Le mucus buccal est un liquide visqueux, tenant en suspension quelques cellules d'épithélium pavimenteux, et des corpuscules dits salivaires ou muqueux dans lesquels on observe de petites ^granulations douées d'un mouvement très-rapide. Bidder et Schmidt ont donné de ce mucus Tanalyse suivante : Eau, 990.02; résidu solide, 9.98, comprenant : mucine et matières organiques insolubles dans l'alcool 2.18; substances organiques solubles dans l'alcool 1.67 ; sels minéraux 6.15. Ces sels étaient composés de 5.29 de chlorures alcalins, et de*0,84 de phosphates de soude, de chaux et de magnésie.

Le mucus buccal est alcaline

Salive paroUdicnoc. — Lcs glandes parotiilienncs versent dans la bouche, par le canal de Sténon, d'une manière à peu près continue, le produit de leur sécrétion ; mais c'est surtout au moment des repas, et sous TinQuence de l'excit^ition de certains aliments

* Pour plus de rcnscignemenlf . Voir uvub iv«. Muait.