CHIMIE DE U DIGESTION GASTRIQUE

Toutes ces propriétés appartiennent évidemment à un liquide non homogène partiellement précipitablepar la neutralisation de la Uqueur^ et Ton peut dire que quelques-unes de ces réactions sont dues à la syntonine manifestement dissoute par Tacide chlorhydrique, et que quelques autres sont propres aux corps solubles dans les liqueurs neutres, corps identiques ou analogues aux pcptones dont nous allons parler plus bas. Malheureusement les auteurs R*ont pas en général fait cette distinction.

L'albumine coagulée ou non par la chaleur, la caséine, la fibrine artérielle, la partie de la chair musculaire soluble dans Tadde chlorhydrique au 1000^ {syntonine de Liebig), le gluten, donnent des résultats semblables.

Pour un même degré de concentration de l'acide et pour un état de cohésion comparable des substances, M. Ritter a trouvé que iOOO parties du liquide chlorhydrique dissolvent dans le même temps:

Caséine et gluten 12 à 17 parties

Albumine 10 —

ykvL^aiàuie (Syntonine de Lichig) . . 4.6 à 8 —

Fibrine artérielle 5 —

Tel est le résultat de l'action de l'acide chlorhydrique dilué sur les matières albuminoïdes.

D'après les précédents expérimentateurs, le suc gastrique agirait comme l'acide chlorhydrique très-étendu, et la pepsiYie n'aurait d'autre effet que de hâter d'une manière sensible la solution des substances protéiques ou d'abaisser la température à laquelle 86 passe leur transformation, mais le produit définitif resterait le même.

(B) — W. Beaumont et Mûller firent observer les premiers, à peu près à la même époque et chacun de leur côté, l'énergie dissolvante du suc gastrique ; Mùller particulièrement en attribua l'efficacité à l'action d^un ferment organique. 11 fut découvert plus tard par Wasmann en 1839, et Dumas, dans son Traité de chimie, t. VI, p. 380, délimitant encore mieux les conditions de l'action du suc gastrique, disait : « L'acide du suc gastrique ramollit et gonfle la matière azotée, la pepsine ou la chymosine, en détermine la liquéfaction par un phénomène analogue à celui de la diastase sur l'amidon ».

Cette opinion fut soutenue et confirmée par les expériences de Mialhe^ qui annonça que tout d*abord le suc gastrique fait passer les matières albuminoïdes par un état intermédiaire, qu*il nommait caséiforme^ mais que lorsque la transformation est définitive le produit ultime diffère de celui qui provient de Taction de Tacide chlorhydrique dilué, en ce qu'il est assimilable et ne se retrouve pas dans les urines quand on l'injecte dans les veines. Mialhe observa aussi que ce produit diffère de celui de la digestion chlorhydrique en ce qu'il n'est* précipité ni par les alcalis, ni par l'acide chlorhydrique ou azotique : nous avons toutefois vu que ces caractères peuvent être douteux suivant les conditions dans lesquelles on opère. Lohmann adoptant les opinions précédentes, donna le nom de pejHone à la substance résultant de la digestion des matières albuminoïdes par le suc gastrique. Pour obtenir ce produit à l'état pur il fait bouillir le liquide provenant de la digestion naturelle ou artificielle d'une matière albuminoîde, il filtre, évapore sur de la craie pour enlever les phosphates, filtre de nouveau et réduit à consistance de sirop. En ajoutant alors de Talcool à 83*^, il précipite un peptonate de chaux et enlève les chlorures de sodium et de calcium, solubles dans Talcool affaibh. Le précipité lavé à l'alcoolet àl'éther, mis en digestion avec du carbonate de soude, donne un peptonate sodique que Ton transforme en peptonate barytique, qui composé par addition ménagée d'acide sulfuriquc étendu, fournit lapeptoneà l'état de pureté '.

Par l'action du suc gastrique toutes les substances alLumiuoîdes se convertissent en peptones dans un temps Irès-variablo. On peut à cet égard les ranger dans Tordre suivant, d'après le temps de plus en plus long nécessaire à leur transformation : Caséine, légumine, fibrine, syntonine, gluten, albumine cuite, albumine crue.

Les matières albuminoïdes végétales (légumine, gluten) donnent aussi des peptones (Rinse; Cnoop-Coopinans, 1858).

L. Corvisart a signalé des différences dans les propriétés chimiques de ces corps: d'après cet auteur la fibrine-peptone prtVipitepar le bichlorurc de plaline, tandis qu'il n'en est pas de même

• Voy. Union médicale, septembre 1847,

* llawi d, Phiji., p. 118. — Voir aussi IIoppe. Oiem, Centraib. 1804, p. 791.