CHIMIE DE U DIGESTION GASTRIQUE; PEPTONES
de l*albumIne-peptone et de la musculine-peptone^ . Les peptones difTèrent aussi entre elles par leur pouvoir rotatoirc qui est égal à celui de la matière albuminoïde qui leur a donné naissance.
Mais toutes les peptones n*en présentent pas moins des caractères communs nombreux. D'après Lehmann, elles sont, à Tétat sec, amorphes, blanches, inodores, hygrométriques, de saveur muqueuse, très-solubles dans Teau, insolubles dans l'alcool à 85®. Leur solution aqueuse est acide aux papiers. Elles se combinent facilement aux bases alcalines et terreuses et forment avec elles des sels neutres très-solubles dans Veau. Le tannin, les sels mercoreux et mercuriques les précipitent. Il n'en est pas de même des seb métalliques proprement dits; l'acétate de plomb fait naître dans leurs solutions un trouble qui disparait dans un excès du réactif ; le sous-acétate de plomb ammoniacal les précipite. Dans ces mêmes dissolutions, les acides ne produisent ni précipité, ni trouble; le cyanure jaune les précipite en présence de Tacide acétique (caractère douteux) ; traitées par l'acide nitrique à chaud, puis par l'ammoniaque, les peptones donnent une coloration jaune. Les cendres des peptones de Lchroann ne contenaient que des carbonates à base alcaline et calcaire et une trace de sulfates. Enfin, il n'a pas trouvé de différence sensible entre leur composition centésimale et celle des produits protéiques correspondants. A l'analyse elles donnent en moyenne 1*%602 de soufre pour 1000 environ.
On a depuis ajouté à ces caractères que les peptones ne sont précipitables ni par le sulfate de cuivre, ni parles mélanges d'acides et d'alcalis, ni par les sels terreux. Elles précipitent par le chlore et l'iode. Les peptones de Meisner (voir plus bas) précipitent par le nitrate d'argent, l'acétate neutre et basique de plomb, ce que ne font pas celles de Lchmann, et par les solutions acidulées de glycocholatcs et taurocholates alcalins. Elles donnent la réaction de Millon et celle de la xanthoprotéine. Elles sont trèsfaiblement dialysables.
On voit donc que le produit de la digestion des matières albuminoîdes par le suc gastrique diffère d^une manière très-importante de celui qui provient de leur transformation en présence de l'acide chlorhydrique étendu de 300 à 1000 fois son poids d'eau. Les différences sont exprimées dans le tableau suivant :
* Corrisart, Étude sur leê aliments et les nutriments, Paris, 1854.
A. GAUTIEE. Cflll. ATP. A LA %tt, 26
PEPTOSES DÉRIVANT DE l'aCTIOS DU 8CC GASTRIQUE.
Leur solution aqueuse, légèrement acide, ne précipite pas quand on sature j exactement la liqueur par une base, ou quand on la chauffe.
Les acides ne produisent ni précipité ni louche.
Les sels métalliques propremcnts dits (à Texception des sels de mercure) ne les précipitent pas.
Elles sont assimilables et très-dialy- . sables.
CORPS RÉSULTAIT DE l'aCTIOX DE CkOBt CHLORUYDRIQUE AU 1000* SUR LES ALBCIinOIliCi.
Leur solution aqueuse, légèrement acide, précipite quand on la sature exactement par une base.
La plupart des acides et Tacide acétique, donnent dans ces solutions, un précipité soluble dans un excès.
Précipité peu abondant par b plupart des sels métalliques ; quelques-uns sont solubles dans un excès.
Ces solutions ne sont pas assimibbles directement et très^u dialfsables (Mialhe).
Il est vrai qu'il existe pour les deux produits un grand nombre d'autres réactions communes, mais en présence de ces différences, on ne saurait confondre le résultat de la digestion gastrique des matières albuminoïdes avec le produit de l'action sur ces corps de l'acide chlorhydriquc au millième. Toutefois il reste toujours à savoir si, quand on a fait digérer les matières albuminoïdes avec l'acide chlorhydriquc très-dilué, la partie qui demeure soluble après neutralisation de la liqueur présente ou non les réactions des peptones de Lehmann. Malheureusement les auteurs n'ont pas approfondi leurs recherches dans ce sens, et comme, dans tous les cas, avec ou sans pepsine, une partie des corps dissous est précipitable par la neutralisation de la liqueur, tandis qu'une autre portion se maintient soluble, on ne saurait nier ou affirmer que les peptones de Lehmann ne puissent se former par la seule action de l'acide chlorhydriquc très-dilué. Mais nous inclinons à penser comme Schwann, Mùlder, Dumas Pavaient su|>posé, comme Mialhe a contribué à le faire admettre |>ar ses expériences, comme Brùcke le professe aujourd'hui, que Faction du suc gastrique est double et successive, que son premier effet consiste à transformer les matières protéïques, par son acide chlorhydrique libre, en cette substance appelée albuminose par Bouchardat cl syntonine i^iwLich'ig, substance qui paraît, à quelques léjjères différences près, être le produit constant de la transformation des corps albuminoïdes par l'acide chlorhydrique dilué. La pepsine agissant en même temps que l'acide libre, a pour effet non pas
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seulement de hâter cette transformation, mais de la poursuivre, et de transformer celte syntonine en des substances nouvelles, les pepiones, qui ne se précipitent plus quand on neutralise exactement leur solution aqueuse.
La production des syntonines précède celle des peptones, et l'on peut le plus souvent, à un moment donné, dans les produits d'une digestion incomplète par le suc gastrique, précipiter les syntonines en train de se transformer en peptones. C'est ainsi qu'au commencement de la digestion gastrique la fibrine crue fournit surtout de la syntonine qui se précipite par la neutralisation de la liqueur, tandis qu*à la fm on ne peut plus obtenir de précipité, le liquide ne contenant alors définitivement qu'un produit unique, la peptone (Mialhe, Lehmantiy Brilcke).
(C) — Il existe une troisième théorie de la digestion, celle de Heisner^ Cet auteur, tout en ne niant pas que la digestion ne débute par une transformation des substances albuminoïdes due à l'acidité du suc gastrique, admet que ce liquide a la propriété de dédoubler les substances en deux parts, l'une assimilable, les peptones^ l'autre, \iiparapeptônej qui doit subir des modifications ultérieures avant d'être résorbée.
D'après Meisner, la parapeptône se retrouve au commencement de la digestion parmi les produits qui se précipitent quand on neutralise exactement le suc gastrique ; à la fin de la digestion gastrique elle est seule précipitée. Quand la digestion se continue une partie de la parapeptône devient insoluble dans le suc gastrique à 2 pour 1000 d'acide chlorhydrique, c'est la dyspeptône ; mais, dans tous les cas,la parapeptône n'est jamais digestible et ne donne pas lieu, par ses transformations, aux produits dérivés de l'autre terme du dédoublement, les peptones.
Après avoir extrait la parapeptône par la neutralisation de la liqueur digérée, si l'on filtre*, on trouve en solution successivement, ou simultanément, suivant le temps qu'à duré la digestion, trois produits appelles fdir Mehner peptones (a), (6) et (y). La peptone (a) est précipitable par l'acide nitrique concentré et
« Rat, med. t. VII, p. 1 ; l VIII, p. 280 ; t. X, p. 1; t. XH, p. 46; t. XIV, p. 78 €1303.
ILa liqueur filirée contient encore quelquefois un corps qui précipite par Tacide chlorhydrique étendu au lOOO*, et que Meisner appelle métapeptone ; elle donnerait aussi les peptones (a), (^}, (y) dont on va parler.
par le fcrrocyanure de potassium après addition d*un peu diacide acétique.
La peptone (6) n*est pas troublée par l'acide nitrique, mais se précipite quand on verse dans la liqueur du ferrocyanure de potassium, après ravoir additionné d'un excès d'acide acétique.
Ldi peptone (y) ne précipite ni par l'acide nitrique, ni parle ferrocyanure de potassium acétique ^
Ces trois peptones sont incoagulables par la chaleur et dialysables ; toutes précipitent par le tannin et le bichlorure de mercure; elles n'ont pu être entièrement isolées, ni étudiées séparément.
Telle est la théorie de Meisner. On voit que le dédoublement hypothétique des matières albuminoïdes en parapeptones et peptones ne repose que sur ce fait que la digestion ne transforme jamais entièrement les substances protéiques en peptones non précipitables quand on neutralise la liqueur. Mais aucun caractère important' ne différencie la parapcptone de Meisner de l'albuminose de Bouchardat et des syntonines de Liebig et de Brûcke. Elle pourrait donc bien n^ctre que le produit initial de la digestion des matières albuminoïdes par Tacide chlorhydrique dilué. Les peptones (a), (6) et (y) ne paraissent être que le résultat de la diges* tion graduelle, par la pepsine^ de cette syntonine chlortiydrique, et aucun des caractères donnés par Meisner ne suffit pour faire admettre qu'elles soient des états défmis et successifs qu'il y aurait lieu de distinguer entre eux^ et qui différeraient des peptones de Miallic et de Lehmann.
Quantité de solMitaiice mlbonilBoIde dlféré« par le sae gaatil^ai
— Une certaine quantité de pepsine chlorhydrique digère-t-elle un poids déterminé de matières albuminoïdes, ou bien son action est-elle indéfuiie? La production des peptones et leur accumulatioo dans le liquide digéré entrave l'action de la pepsine. 11 a été démontré par Moritz Schiff, que la quantité de fibrine dissoute parle suc gastrique augmente à mesure que Ton étend d*eau le liquide en digestion. On admet même aujourd'hui qu'un poids de pepsine limité est susceptible de digérer des quantités indéfinies de ma-
* La parapeptoiic et les peptones (a) oi [^) ont toujours été trouvé^'» par Schifl dans les produits de la di;;estion naturelle; dans les digestions artificielles lea peptones (■' «t (^] disparaissent et l'on ne trouve plus, à un moment donnt^, que la peptone (7) ^ la parapcptone.
* Si ce n'est le caractère maldélini de donner de la dyspeptone insoluble dans l'acsd^ chlorhydrique.
