DIGESTION GASTRIQUE DES PRINCIPES ALIMENTAIRES
iière proteique,à la seule condition que, par la dialyse, on enlève sans cesse les peptônes formées. Telle est l'opinion deBrûcke; mais cette hypothèse demande confirmation. j
m^eatloB des matière* albmuliioldes en partienller. — Fibrine
artérielle. — Un gramme de fibrine pure mis en digestion à 35** ou 40^ dans du suc gastrique de chien se dissout en une ou deux heures. Le liquide est opalescent et donne, quand on le neutralise, un précipité abondant ayant tous les caractères de la syntonine. La digestion n*est donc point encore complète. En continuant plus longtemps Faction du suc gastrique, quelquefois pendant plusieurs jours, la fibrine se transforme tout entière et définitivement en pcptone.
Albumine liquide. — Le suc gastrique change d'abord cette substance en syntonine, sans coagulation préalable, mais plus lentement, suivant Meisner, que l'acide chlorhydrique employé seul. Nous ayons dit plus haut, d'après M. Ritter, quelles sont les transformations successives que l'on observe dans ce cas. Si l'on mêle de l'albumine avec de l'acide chlorhydrique à deux millièmes, et qu'on filtre rapidement, le Gllratum se coagule encore par la chaleur, mais il suffît de conserver ce liquide dix minutes à 15" pour qu'il perde cette propriété : toute l'albumine s'est alors transformée en syntonine. Au contraire si au liquide albumineux chlorhydrique on ajoute de la pepsine, il se coagule encore par la chaleur au bout de ce temps.
L'albumine crue est très-difficilement digestible.
Albumine cuite. — Elle se gonfle légèrement dans le suc gastrique et devient d'abord un peu transparente su^ les bords. Elle se dissout ensuite en un liquide limpide. Suivant Meisner, elle se changerait, pour un quart de son poids en parapeptone, pour un quart en peptônes et pour un quart en matières extractives, parmi lesquelles on trouve la créatinc et l'acide lactique*.
Gluten ; Albumines végétales. — Le gluten, la léguminc, l'amandine (?) se conduisent d'une façon analogue. Elles sont rapidement dissoutes. Le gluten surtout est très-vite digéré (Cnoop-Coopmuns). Tous ces corps fournissent de la parapeptone et des peptônes.
Caséine. — La caséine se coagule par le suc gastrique, puis s'y dissout facilement cl forme un liquide trouble qui devient tout
* D'après W ammarsiens [Jahresb. f. Anat. «. Phys.t 18G7, p. 153) la y.cpsine pure ^ransloriiie Talbuniuie de l'œuf en pcpîoncs sans donner trace de par.ipeplonc.
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d'un coup gélatineux, puis fluide aTec le temps, et qui se sépare en- 6n en deui couches, l'une transparente, l'autre troublée par de la dyspeptone. 100 parties de caséine fourniraient 78 parties de f»epiones, 20 de dyspeptone et 2 de parapeptone iMeisuer), Cette parapeptone différerait des autres en ce qu'elle précipite de sa solution acide par une dissolution de sel marin, et qu'elle se redifsout ensuite dans un excès. L'eau chaude parait faire subir à la caséine des transformations analogues.
Syntonine, — La syntonine précipitée, proTenant de la neutralisation delà solution de chair musculaire dans Tacide chlorhydrique au millième,se gonfle et devient pultacée dans le suc gastrique, puis fournit lentement, suivant Meisncr, beaucoup de métapeptone, de> peptones, et une substance précipitable par le sulfate cuivrique. 100 parties de syntonine donneraient, d'après cet auteur, 45 p. de peptone et de métapeptone, et 18 de parapeptone.
Osséine; Cliondrine; gélatine et colle de poisson. — L'osséine et la cartilagéinc des os et des cartilages se transforment bien plu> vite en gélatine et chondrine dans le suc gastrique qu'ils ne le font par Tacidc chlorhydrique dilué employé seul. La gélatine une fois formée se modifie, devient dialysable, et tout ou partie du produit passe à travers Torganisme et est excrété par les urin('> (CL Bernard,)
Meisner a observé que la substance des cartilages donnait un sucre pendant sa digestion par le suc gastrique.
IransformaiioB dans 1 estomac de diverses antres snfcsiani i n
— Pendant la digestion les substances organiques animales se liquéfient toutes dans restomac, à rexcoptioii des cellules épidormiques et épithéliales, des cornes, des cheveux, de la luucine, et des fibres du tissu élastiqne.
Les matières grasses sont fondues mais non chiniiquenienl. modifiées dans restomac.
La i)lupart des substances végétales hydrocarbonées ^ telles que Taniidon ctladexlrinc, continuent, dans restomac, à se transfornur en glucose par Faction de la salive*. Sous rinfluence de cerliiiï'* états morbides, la fécule et les sucres peuvent y passer à l'etjl d'acide lactique et butyrique : de là les aigreurs stomacales et K< produits des digestions laborieuses.
' Les |)(>|)tuncs inas({ucul la léaclion de la li<{uc'ur cupro-|>oU^M«|ue en iii5H>l«ani l'oxTdulc de cuivre.
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La cellulose, la fécule, et le sucre de canne ne sont pas modifiées par le suc gastrique humain^ ; il est aussi démontré qu'une partie tout au moins de la cellulose se transforme et devient assimilable chez l'herbivore .
Les sels alcalins et terreux subissent Faction de Tacidc chlorhydrique. Les carbonates passent à l'état de chlorures, les phosphates à l'état de phosphates acides, et pénètrent sous cette forme dans le torrent circulatoire.
mifcstibniié stomacale des aliments. — La partie de l'aliment rendue dialysable et assimilable dans l'estomac varie avec le temps de séjour des substances dans cet organe. En réalité la digestion^ stomacale est toujours incomplète et ne se termine que dans l'intestin. On ne sait pas encore exactement quelles senties quantités relatives des diverses matières alimentaires qui se dissolvent dans un temps donné pendant la digestion stomacale. Il est très-probable qu'elles varient un peu avec chaque suc gastrique. Mais en généra] le tissu cellulaire, le gluten et la fibrine du sang cuite, sont le plus rapidement transformés. Après ces aliments viennent le lait et le fromage qui sont plus vite digérés que la viande ou le protoplasma des cellules animales; ces derniers produits sont plutôt modifiés que le blanc d'œuf ; enfin Talbumine d'œuf d'oiseau non cuite a besoin d'une très-longue digestion.
11 faut ajouter que les viandes très-grasses, les chairs salées, les parties musculaires tendineuses, sont spécialement protégées contre l'action du suc gastrique et passent souvent au pylore à peine gonflées ou dissociées.
La digestion est accélérée par la présence de petites quantités de liqueurs alcooliques, d'aliments contenant de la dextrine ou du sucre de lait, ainsi que par le sel marin. L'alcool provoque une plus grande sécrétion du suc gastrique ; le sucre de lait, la dextrine et le sel le rendent plus acide.
L'absorption continue par les parois stomacales des produits de la digestion, et spécialement des peptones, rend sans cesse au suc gastrique toute son activité et permet à un faible poids de pepsine de digérer de grandes quantités de matières alburainoïdes.
* Toutefois, chez des chiens nourris de viande, le sucre se transforme en glucose dans Testomac, et cette action est d'autant plus rapide qu'il y existe plus de mucus
