GAZ DE L*ESTOMAC

D'après les recherches de Planer^ l'estomac contient une petite quantité de gaz provenant en partie de Toxygène avalé par déglutition. L'oxygène de Tair en contact avec la muqueuse stomacale est partiellement absorbé par le sang des vaisseaux sous-jacents, et de l'acide carbonique est exhalé à sa place. Le même phénomène se continue dans l'intestin.

Chez deux chiens dont Tun (A) avait été nourri cinq jours avec de la viande, et l'autre (B) quatre jours avec des légumes cuits. Planer a trouvé, en ouvrant l'estomac cinq heures après le dernier repas :

Acide carbonique. Azote. Oxygène.

Chien (A). . . 25'*»20 C8-'68 6-»12

Chien (B). . . 52.91 66.30 0. 79

Les glucoses, la saccharose, l'amidon et la dextrine, outre l'acide lactique qui en provient, peuvent donner lieu à la fermentation butyrique quand ces corps sont en présence de matières albuminoïdes. Dans un milieu acide, à la température de 30^, le glucose donne alors la réaction :

C6IÏ1V06 = C*II80* 4- 2C0* 4- II*.

Gluccse. Acide butyrique.

Aussi dans les digestions laborieuses a-t-on signalé dans lestomac, en même temps que des gaz fétides imprégnés d*odeur butyrique, la présence de Facide carbonique et de Thydrogène. Beaucoup de matières albuminoïdcs peuvent, on le sait, donner de Facide butyri(|uc et de Thydrogène en se putréfiant.

^5. — CHYME.

Le chyme est le produit de la digestion stomacale ; arrivé au pylore, il passe dans le duodénum. C'est un liquide épais et grisâtre chez le Carnivore; il est toujours légèrement acide. 11 contient les

* Silzunsbcr. d. Ak. lu }Men.^ t. Xlil.

CHYME. 409

produits, en partie non absorbés par les parois stomacales, de la digestion de la fibrine, du sang, du gluten, de Talbumine cuite, de Tosséine, etc. Toutes ces substances ont été presque entièrement dissoutes, mais non transformées entièrement en peptones dans l'estomac. Si après une digestion d'albumine cuite, par exemple, l'on étend le chyme d'eau, qu'on le filtre et qu'on le neutralise, on trouve qu'une grande quantité de matière protéïque est précipitée à l'état de syntonine, tandis que la liqueur contient relativement peu de peptonc; c'est que celle-ci a été résorbée, au fur et à mesure de sa digestion, par la muqueuse gastrique. La caséine imparfaitement liquéfiée, et la dyspeptone qui en résulte, peuvent encore se trouver dans le chyme. La viande y existe à l'état pultacé; les cartillages, le tissu élastique, les membranes diverses, les épithéliums, y sont à peine altérés ; les matières grasses, la cellulose, la chlorophylle, sont intactes. L'acidité du suc gastrique ayant momentanément entravé l'action de la ptyaline, l'amidon, surtout ses granules non cuits, se retrouve aussi dans le chyme. Celui-ci tient enfin en dissolution les gaz de l'estomac.