LA MATIÈRE ALIMENTAIRE DANS LE DUODÉNUM

Les matières alimentaires passent trop rapidement à travers le duodénum pour qu'il soit nécessaire de considérer les transformations nouvelles qu'elles commencent à peine de subir dans cette partie de Tintestin. Mais elles s'y mélangent avec la bile et le suc pancréatique, et il y a lieu d'examiner ici les réactions que ces sucs importants sont aptes à faire subir, chacun pour sa part, aux substances principales contenues dans le chyme.

§ i. — MÉLANGE DE LA BILE ATEC LE CHniS.

Nous ne ferons pas, à propos de la digestion, l'histoire de la bile en elle-même. Nous renvoyons ce sujet au livre IV*: sÉciumo>>. On verra d'ailleurs que la bile n'a pas d'action directe bien efficace sur les matières alimentaires : elle représente pour ainsi dire un produit excrémentitiel résultant de raccomplissement des fonctions du foie. 11 n'en est pas moins vrai qu'elle se mélange au chyme dans le duodénum, et qu'il faut connaître les légères transformations qu'elle fait subir aux matières alimentaires.

Disons d'abord rapidement, et par anticipation, que chez Thomme la bile est un liquide à peine alcalin, contenant 10 à 18 p. lOO de matières solides qui sont : des sels de soude à acides biliaires, les acides taurocholique et glycocholique* (mais principalement le

* l'acide tauroclioli«iuc C'^^II*' AzSO', se dédouble par les alcalis en acide cboUii-{ue C«*j|40Q5 e^ taurine CH'AiSO-»; l'acide glycocholiqiie se dédouble en ickk diaUliquc et glycocolle C*ll*AzO*.