POMME DE TERRE IGÏIAHB

(Variété patiaque jaune) (l'Algérie.

Fécule 20.00 10.76

Malièivs proft'iqucs 1.00 i.ji

Dexlrinc, glucose I.Oi) »

Matièn>s grasses (et (»ssence) 0 . 1 1 0 . 50

Cellulose (épidémie et tissu) I.Oi 1 . 4%

!|)ectat<*s, citrates. . . . \

phosphates de chaui I..*i<i l.lMl niaguésie, |)otasse, soude )

Eau 74.00 77.0.»

100. OÔ" 100.00 • l'aycn, Substances ai imrufaii es, p. 30*2 cl 515.

COUPOSITIO.'^ DES ALIMENTS YÉGÉTAUX.

Les cendres de pommes de terre sont très-riches en potasse.

On voit que par leur pauvreté en matières protéiques, ces substances ne sauraient remplacer en aucune façon les fruits de légumineuses, ni les céréales.

Les racines féculentes riches en principes mucilagineux sont : le navet, le salsiGs, la scorsonaire, la carotte, la betterave, le topinambour... Chez plusieurs d^entre elles, l'amidon est remplacé par un principe analogue, Vimiliue, matière amylacée incapable de donner du glucose sous Tinfluence de la diastase. Plusieurs, telles que la carotte, la betterave, le salsiGs, le topinambour, contiennent du sucre, de la mannite, des gommes, de l'acide pectique. Elles sont toutes pauvres en principes azotés. En voici, du reste, quelques analyses :

carottes ordinaires. . .

Narels jaunex

BeUeiaTe<i champêtres. ^iaTeis blancs

MATIÈIUS

VATIÈRC5

VATIÈBCS

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