GRASSES

KOÎI AZOTÉES

O.îl

Le lichen d'Islande peut être rapproché de ces aliments. Il contient, d'après Oerzclius, 44,6 de fécule et beaucoup de liche^ iiiii^qui a la même composition, mais il a besoin pour être mangé d'être privé d'un principe amer par un lessivage à la soude.

Presque toutes les racines mucilagineuses sont peu nutritives et ne doivent être consommées qu'après une longue cuisson.

Légumes herbacés, — Us forment la troisième classe des aliments végétaux. Comme les précédents, ils sont remarquables par leur grande teneur en eau, et par une quantité notable de cellulose et de ligneux (2 à 3 0/0 au moins), qui rend leur digestion laborieuse. Ils contiennent en outre constamment du mucilage, substance comparable par sa composition et ses propriétés physiques, à la gomme arabique ou adragante : le mucilage donne avec l'eau une sorte de gelée formée par le gonflement de cellules chargées d'une substance semi -liquide qui se transforme assez aisément en sucre. On trouve encore dans ces légumes une