MATIÈRES BXTRACTIVES DU SERUM

Un très-grand nombre d'autres substances ont été signalées dans le sérum les unes, comme le sucre, les graisses, sont évidemment des produits d'assimilation ; les autres, telles que Turée, Facide hippurique, sont des matières destinées à être expulsées du sang principalement par les urines. Leur poids total ne forme pas la centième partie de celui du sérum. Le sang artériel en contient plus que le sang veineux (Lehmann). Nous allons les signaler successivement.

Q^aisses, — On peut les extraire du sérum ou du plasma par agitation répétée avec de Téther ou mieux en traitant le sérum desséché par de l'alcool éthéré. En général le sérum contient 0,2 p. 100 de graisses; 0,4 à 0,0 p. 100 pendant la digestion. Le sang artériel en contient moins que le sang veineux.

L'alimentation surchargée de graisses donne un sang si riche en corps gras que le sérum en devient lactescent.

Les graisses du sang contiennent des oléates, margaratcs et stéarates alcalins; des éthci's à acides gras : tristéarine, tripainiitine, etc., et des corps gras phosphores analogues à ceux du corveau (voyez plus loin lécithwe) K Elles conliennent aussi de la cholestérinc. llunter et Schwilgné signalèrent les premiers ces corps et présumèrent qu'ils étaient analogues aux (iraisses du cerveau. C'est Chevreul qui, en 1825 (Ann. du muséujn d^hist. 7iat.} prouva que ces graisses étaient neutres, faisaient éniulsion avec Teau, contenaient du phosphore^ et dormaient des produits ammoniacaux sous rinfluence de divers réactifs.

Sucres. — Le glucose se trouve dans le sang à l'état normal*; celui de la veine porte en donne à peine une trace. Suivant Lehmann, 1000 grammes de sang de taureau contiennent 0*^'',0069 à

* Boiidet, J. Pharni., l. XIX, p. '10\, avait donné \o nom de scioline à une siibslance qu'il relirait du sérum <ec par IVllicr ou raIco<d bouill.uil. Denis et (lohiev, J. Pharm., p], t XX, p. 'J41, ont monlré que la séroliiie était un mélan-ic de divei-> corps, spécialement de corps trras et de iiraisscs pliosphorées.

' Harley, Proc. I\oy. Sor., t. X, p. *!{)'.

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0«^,0074 de sucre : celui de chien 0«%015, celui de chat 0'»',02l . On peut extraire ce glucose en traitant l'extrait aqueux de sérum coagulé par de Talcool concentré, évaporant cette solution et ajoutant alors une trace de potasse caustique. Du jour au lendemain, le glucosate de potasse insoluble se précipite. A partir des veines hépatiques où il est le plus abondant et en suivant le trajet du sang, le sucre diminue dans les vaisseaux. On n'en trouve que très-peu dans le cœur gauche.

On n'a pu retirer du sérum ni sucre de lait, ni inositc.

Alcool. — Suivant H. Ford \ le sang contiendrait normalement une petite quantité d'alcool produit par la fermentation du glucose et pouvant provenir en partie des boissons fermentées, car Musing en a retiré une proportion assez notable du sang d'ivrogne.

Addes gi'os volatils et acide lactique. — L'acide acétique a été rencontré dans le sang après Tingestion de boissons fermentées. Le sang peut contenir aussi de Tacide formique. On y a signalé Tacide lactique pendant la fièvre puerpérale (Scherer), mais son existence à l'état normal est douteuse. Les acides butyrique, caproïque, margarique et oléique ont été aussi rencontrés dans le sang normal.

Acide hippurique. — 11 a élé signalé dans le plasnia.

Acides biliaires. Pigments biliaires. — Suivant Fourcroy et Vauquelin, les matières de la bile se trouveraient en petite quantité dans le sang normal. D'après de nouvelles recherches, les acides tauro et glycocholiques n'existent pas dans le sang, et lorsqu'ils y passent, deviennent la cause de troubles graves. A l'état normal, au moins dans nos pays tempérés, on ne retrouve pas de pigments biliaires dans le sang^

Acide uriqu€. — L'acide urique a été trouvé dans le sang normal. Garrod, dans la maladie de Bright, a retiré de 1000 grammes de sérum 1*',2 à 5*%5 d'acide urique.

Urée. — Son existence a été démontrée d'abord dans le sang normal parProvbst et Dumas. 1000 *"' en contiennent de 0*^%142 à C,!??. Dans la maladie de Bright, Bright et Babington en ont trouvé jusqu'à 15 grammes dans 1000 de sérum.

Créatine; Créaiinine. — Elles ont élé signalées dans le sang et existent très-probablement dans le sérum , car on les trouve, comme les deux substances suivantes, dans le plasma musculaire.

* Jahresb., l«6i. p. 792.

« Frcrichs., K,lhnk dcr IMnrkrankheilm, 185H, l. 1, p. 97.

Xanthine; Hypoxanthme, — On les a retirées du sang. Elles existent très-probablement dans le plasma. Ces quatre dernières substances sont surtout des produits de Factivité du muscle.

Leucine ; tyrosine. — Elles n'apparaissent dans le sang que dans l'état pathologique.

Cliolestérine. — La cholestérine existe constamment dans le sérum comme dans les globules. On peut Textraire du résidu sec laissé par le sérum en l'acidiGant légèrement et le traitant par Téther. Hoppe-Seyler^ a trouvé que le sérum de 100 cent, cub.dc sang contient, chez Toie grasse, de O^'^'.OIO à 0*^3^4 de cholestérine. Sa quantité varie dans le sérum comme varient les graisses.

Lécithine, — Gobley et Hoppe-Seyler l'ont signalée dans le sérum où L. Ilermann avait nié qu'elle existât. D'après Hoppe, le sérum de 100 grammes de sang d'oie contiendrait en moyenne 2^^49 de protagon. Cette substance augmente chez les animaux jeunes et engraissés* (Pour la séparation des graisses, de la cholestérine et de la lécithine, voy. ce qui a été dit p. 460.)

Matières colorantes. Substance azotées indéterminées. — On ne sait presque rien des matières colorantes du sérum. Carter a toutefois annoncé que Vindican^ une des substances d'où dérivent les matières colorantes de V urine, existait toujours dans le sang^. Dans les cas d'ictère et de pneumonie, sa coloration jaune intense est due aux pigments biliaires. On a décrit aussi des granulations jaunes, noires ou rouges dans les gros vaisseaux, la rate, le foie, dans des cas de fièvres intermittentes.

On trouve encore dans l'extrait alcoolique du sérum des matières azotées incoinuies.

Triméthy lamine. Ammoniaque. — La première de ces substances a été notée dans le sang de veau, quelques heures après sa sortie des vaisseaux. (I^essaigiies.) Des traces de la seconde se trouveraient dans le sang humain, suivant Richardson^ mais Tammoniaque parnîtèirc un produit de décomposition qui ne se trouve pas dans le sang réconnuent extravasé.

* Mciicin. CItem. Untersiich., t. I, p. 140. « Hoppe, Jnlucsb., 1800, p. 7i5.

Voy. à ce sujet I.iv. IV% et Ui'jwii. ilùin. pure, L 11, p. tioO.

* V. dans le Journal de itlnjsioUujic de Diowii-Séquaid, l. I, p 589,570, 810.