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Molcscbott *.

Suivant Payen, la yiaade de bœuf contiendrait 75 à 76 p. iOO d'eau; suivant Berzélius, 77 p. 100. D'après Moleschott, 75,4; suivant Pettenkoffer et Voit, 76 pour 100. Les 2.4 centièmes de parties sèches restants, possèdent d*après les deux derniers auteurs, la composition suivante :

Az.. .