L'ASSIMILATION CONSIDÉRÉE DANS LES DIVERS TISSUS

Chaque tissu se forme et se détruit suivant des lois qui lui sont propres. Étudions d'abord pour chacun d'eux les modifications que lui fait éprouver son activité spéciale : ce sera établir ainsi par voie indirecte quels sont les éléments nécessaires de sa nutrition normale.

timo miMcoiaire. — L*albumine soluble diminue un peu de poids pendant que le muscle se contracte. (Voir g suivant.) Sous Finfluence de son activité, il apparaît en même temps dans ce tissu de l'acide sarcolatique, de l'inositc et peut-être de la créatine, en-

5CQ NUTRITION GÉNÉRALE.

flu et surtout un excès d'acide carbonique. Si Ton tient compte en outre que d'après de nombreuses expériences, déjà citées, ou que nous rapporterons plus loin, Taugmentation de Turéc produit^ pendant le travail musculaire correspond à la combustion d'une quantité d'albumine telle qu'elle est tout à fait insuflisanlo pour représenter la chaleur équivalente au travail produit, on verra que la nutrition doit fournir au muscle à la fois de la matière protéique et des matières hydrocarbonées ou grasses, que le travail musculaire tend à détruire, en même temps que de Teau et des sels (spécialement dos chlorures et des phosphates) que Taelivité du muscle tend à faire éliminer en plus grande quaiilîlé par les urines.

Tissu nerYeox. — Les phénomènes chimiques d'assimilation et de désassimilation qui se passent dans les nerfs sont fort peu connus ; nous savons seulement d'après l'élévation de température et racroissement de Texcrétion de l'urée, sous l'influence du travail cérébral que la nutrition paraît suivre dans les nerfs, les mêmes lois que dans les muscles. La cholestérine que l'on trouve aussi abondamment dans le cerveau est un produit de décomposition de la matière nerveuse. Le sang de la carotide en est exempt, tandis qu'on la trouve dans celui de la veine jugulaire. Des expériences de Liebrcicht il semble résulter en outre que sous l'influence de la douleur le protagon (matière propre du tissu nencux) diminue dans le cerveau. La nutrition de ce tissu devra donc lui fournir la lêcithine, ou tout au moins ses matériaux constituants, phosphore, azote et matière grasse. Toutefois la très-faible désassimilation de la matière nerveuse sous Tinfluence du manque absolu d'aliments jette sur les lois de la nutrition des centres mvveux une grande obscurité.

Tissus conjonctif et cartllaginea.i^. — Comment SO HOUrrisscnt

les tissus conjonctifs et cartilagineux. C'est là une question qui reste chimiquement tout aussi peu connue que la précédente. On sait seulement que tandis qu'il suflit d'une contraction dans le muscle et d'une sensation instantanée dans le nerf pour les oxyder et leur coHunuiiiquer, en même temps, la propriété de se vunouveler grâce à l'aliment, des actions très-variées, une lonijuc abstinence, influent à peine sur le mouvement nutritif des tissus cartilagineux, tendineux et conjonctifs.

Tissa adipeux. — Quant au tissu adipeux normal, il semble